顺德醉鹅的做法

主料:鹅1500克

调料:白酒500克,盐5克,味精10克

1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀(勿过量)，剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。

2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。

醉鹅的制作要诀:

1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。

2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

原料：

鹅肉：500g  果皮：2块  冰糖：1/4片  冬菇：适量  姜蒜：各2段  生抽：2匙  老抽：2匙  xo酱：2勺  米酒：1勺  蚝油：1匙  盐：1匙  鸡粉：半匙  大蒜：2瓣

做法：

1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

6、慢火煲15分钟；

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

工具/原料

鹅 (1只)

醉鹅酱 (1盒)

蒜 1头

姜 4片

米酒 1斤

盐 6克

糖 1勺

南乳 4克

方法/步骤

1/4

首先我们把鹅洗干净，再将鹅切成块，放入少许盐、糖、南乳，腌制15分钟

2/4

锅里边放少许油，等到油热，把全部鹅块放入爆炒一下，之后用盘子装起来，

3/4

随后锅中放少量的油，油热开始炒蒜和姜，再把醉鹅酱放进去，炒均匀。把米酒倒进去炒一炒盖上锅盖。

4/4

等两分钟左右，见到有少许的烟上来，就可以点火，等火自动熄灭打开锅盖，拌一下， 放少许糖进去调味即可。

步骤

1.取锅，水烧开下入整只鹅调料下入

葱段，姜（我的姜被我房东用了我用的姜粉）香叶和大料

大火滚20分钟

2.之后浸入冷水中

3.浸完冷水斩成大块

4.取适量鹅汤，撇浮油，放入桂皮香叶大料葱段冰糖

5.开小火再煮15分钟

6.瓷锅加入鹅汤花雕酒和鱼露比例为3:2:1

滤出锅内的调料也放进去

7.鸡斩成小段，放进去

保鲜膜密封在冰箱里放2-3天就可以食用了