香酥罗汉豆的做法 最好是烘 炒法 非油炸

新鲜的蚕豆1斤，小葱3根，干辣椒1个，八角2个，香叶2片，花生油适量

【制作步骤】

第一步：新鲜蚕豆剥好，清洗一下，装在盘子里备用；

第二步：锅中放入800毫升清水，烧至沸腾，放入八角，香叶，一勺食盐和一勺花生油；

第三步：倒入蚕豆，煮3分钟，边煮边搅拌；

第四步：3分钟后，就可以把蚕豆捞起来了，控干水分，装入盘子里，不要煮得时间过长，蚕豆会发黑；

第五步：在蚕豆上撒上葱末，辣椒末和适量食盐；

第六步：锅烧热，倒入50克胡姬花古法小榨花生油，这种花生油选用优质饱满花生，采用古代珍贵的民间榨油技法，烧热的油清澈纯香；

第七步：热油淋到葱花上，用筷子搅拌均匀这道美食就做好了。

热油在葱花上炸得滋滋的响，香气扑鼻。花生油与葱花炸过后，格外的香，搅拌后，蚕豆油亮油亮的，新鲜翠绿。

材料

罗汉豆400克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。

调味料：

1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。

2.菜籽油50克，清油500克，盐2克，鸡精2克，味精1克，麻辣鲜15克，香葱花3克。

做法：

1.将罗汉豆用竹签扎上孔；

2.将洋葱切成丝；

3.将生姜切成片；

4.将香葱切成5厘米长的段；

5.把蒜子拍破备用；

6.将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下；

7.锅上火加入适量清水；

8.将扎过孔的罗汉豆倒入锅中；

9.加入一勺盐；

10.烧开以后转中小火，将罗汉豆焯至断生；

11.将罗汉豆捞出控水；

12.锅上火，下入适量菜籽油；

13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；

14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；

15.加入适量清水，大火烧开；

16.转中小火熬煮两三分钟；

17.熬出香味后，把焯过水的罗汉豆下入锅中；

18.依次调入盐2克，鸡精2克，味精1克，烧开以后，端离火口；

19.倒入盆中，浸泡20分钟以上；

20.将泡好的罗汉豆控去卤汤；

21.挑出罗汉豆，放入砂锅中

22.往罗汉豆上撒入少许麻辣鲜；

23.锅烧热下入适量清油；

24.将油温烧至六成热；

25.将热油浇在卤好的罗汉豆上面；

26.撒入少许葱花即可。

罗汉豆就是蚕豆，炒蚕豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。捞出后清洗，阴干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可。调味，并彻底降温后包装销售。