正大牛肉饼做法

食材

红辣椒5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面0.5克、辣椒丝 1克

制作方法

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头。

3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

用料:牛肉四五小块，小葱五根，蚝油一勺，生抽半勺，老抽半勺，黑胡椒粉适量，盐适量，姜二片，面粉一小碗，酵母粉2克，油适量。

做法:

1、酵母温水化开，倒入面粉中，温水和面，加一勺玉米油，揉成柔软光滑的面团，静置一小时。牛肉冷水入锅，倒料酒，放姜片，焯出血沫(直接用牛肉调馅也可以)，用绞肉机绞碎，加葱末，盐，胡椒粉、蚝油、生抽、老抽朝一个方向搅匀。

2、揉面排气后，擀成长方形，把肉馅抹匀，左下角不用抹，拿筷子大致横着画三道，竖着两道，然后把长边两侧三道的三分之一切开。

3、按照左右下的顺序像叠被子一样叠起来。

4、把四个角藏到面底下，擀开面上洒面粉抹水后沾上芝麻。

5、电饼铛倒油，油温后放饼坯子，盖上盖子，两面金黄后取出。

主料:

牛肉150克，面粉350克，青葱一根，酵母3克，生姜少许

辅料:

盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

做法步骤:

1.面粉+酵母+冷水----揉成面团，然后醒面20分钟，牛肉剁成馅，加少许料酒和胡椒粉以及盐和鸡精调味，青葱洗净切碎

2.面团醒好后，搓成长条，然后切成几小份，每一份擀成长条形

3.少许面粉+盐+食用油---调成糊状的油酥

4.先在面皮上涂抹一层油酥，然后舀一勺牛肉馅

5.再加一些青葱粒

6.包起来

7.按压成扁平的饼

8.小火，热油锅，把饼放进去煎

9.每一面煎两三分钟左右，中途可以根据火候翻面一两次

10.出锅，成品。

1.先和面，面粉400克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入适量冷水揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟;

2.牛冷水泡去血水，切成细小的肉丁;

3.洋葱和生姜切成细末，加入牛肉丁中;

4.牛肉丁里加入料酒、酱油、盐、香油，提前将花椒用温水泡好，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋;

5.将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛10分钟，松弛好的面团擀成长方形大片；

6.饼皮中间放上适量肉馅，用刀划成井字形，涂满肉馅；

7.将面片两边各切两刀，将面片从一边折起，另一边也向中间对折；

8.再向中间折起，两边分别再向中间折，依次叠好；

9.先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子；

10.平底锅预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至金黄；

11.翻面也煎至金黄；

牛肉 半斤面粉 半斤洋葱（切碎） 半个姜末 适量花椒粉 适量姜 一小勺料酒 适量生抽 适量

香酥牛肉饼（电饼铛版）的做法步骤

步骤 1做牛肉馅 半斤牛肉馅，加少量水搅拌均匀。 加入一小勺盐;适量的花椒粉、料酒、生抽、姜末;半个洋葱切碎，加入牛肉馅中搅拌。

步骤 2面饼擀成圆薄饼（自行忽略我这不太圆的样子）在左侧切开一条（半径，不是直径）

步骤 3翻过去，盖住右下角

步骤 4右下角上翻

步骤 5左上角右翻

步骤 6压好边

步骤 7擀圆

步骤 8油稍热，放入饼，一面约三分钟变成金黄

步骤 9两面6分钟左右，OK

工具/原料

牛肉馅 (500克)

面粉 (500克)

盐 适量

香油 适量

食用油 适量

老抽 适量

生抽 适量

玉米淀粉 适量

白洋葱 1个

姜末 适量

温水 大约300克

清水高汤 适量

鸡精 适量

步骤/方法

1/11

用温水把面粉拌成絮状，加入一汤匙花生油。加入花生油烙出饼来外皮脆。

2/11

揉成面团，盖上保鲜膜，饧发半个小时。

3/11

一个白洋葱洗净切碎。白洋葱发甜好吃。

4/11

牛肉馅里加入洋葱末，老抽，生抽，盐，玉米淀粉，姜末，鸡精，香油，一点点加入清水，朝一个方向搅拌上劲。

5/11

搅拌上劲，就好了。

6/11

把饧发好的面团，直接搓成长条，切成一个个大小合适的小剂子。饧发好后就不要揉面了，直接做成小剂子包馅。不然烙出来的面皮会发硬。

7/11

小剂子擀成圆片，包上肉馅。

8/11

像包包子一样包好。

9/11

电饼铛上倒入适量花生油，放入饼坯。开始烙饼。

10/11

烙到两面金黄就好了。

11/11

完成。