让辣椒正宗做法

用料：盐 1勺，酱油 适量，葱姜蒜 适量，豆豉 2勺，辣椒 10个，钵 一个

做法步骤

步骤 1准备新鲜的辣椒洗净。

步骤 2放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟。

步骤 3当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了。

步骤 4放一勺食用盐，把辣椒擂碎。

步骤 5这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）

步骤 6放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。

步骤 7最后放一勺酱油在撒上葱花即可

【原材料】：青辣椒2斤、生姜1块、2碗酱油、姜片5-6片、花椒35粒、香叶3片、冰糖5-8粒、八角3个、食盐55克等食材。

【制作步骤】：

1：准备青辣椒2斤先清洗干净，放在一边控干水分；在锅里倒上3碗清水、2碗酱油、姜片5-6片、花椒35粒、香叶3片、冰糖5-8粒、八角3个、食盐55克搅拌均匀开大火烧开，烧开后关火晾凉作为备用。

2：辣椒晾干水分后，把辣椒的根部剪掉，放在一个罐子或者是坛子里面，在罐子的封口处，加上适量的姜片和大蒜，然后再把放凉的酱汁倒进去，在封口处倒上一点高度白酒，盖上盖子腌制25-30天就可以吃了。

小贴士：

1、大家在腌辣椒的时候，要按照这个比例来腌制。

2、先把酱汁熬好晾凉才可以往辣椒里倒，如果是热酱汁的话，腌辣椒的过程中就容易烂。

3、大约腌25-30天就可以，腌的时间短了辣椒就不入味，25-30天的时间刚刚好。

食材准备：青辣椒、猪肉末、盐、油、蒜蓉、水、姜、葱、老抽酱油、鸡精、味精。

2、洗净辣椒，把辣椒切半，把辣椒籽挖出，如果辣椒不长就不用对半切把籽挖出。

3、把肉和姜、葱、盐、老抽酱油、鸡精、味精一起拌均匀。

4、把肉末塞满每个辣椒。

5、把油烧热，辣椒慢慢一个个放下锅里，肉那一面向下。

6、全部放锅里后就在辣椒面洒一点蒜蓉。

7、把辣椒翻过来，放少少水和适量盐焖一下。

用料

辣椒、盐、白糖、芝麻、八角、花椒、姜片、香叶、桂皮、油（量根据自己口味来定）

做法

1、辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干

2、用料理机打成较大粒的辣椒面（刀切也可）

3、将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀

4、香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好

5、油烧热，放入调料炸出香味

6、待姜片四周变黄微卷，将其滤出

7、油继续烧至冒烟

8、离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉

9、慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢芝麻的，可以多放点。

主料

皮蛋

2个

青椒

100克

茄子

400克

辅料

大蒜

2瓣

生姜

2克

小葱

1根

佐料

食用油

2克

盐

1克

生抽

3克

醋

2克

辣椒油

5克

鸡精

2克

烹饪步骤

步骤1食材：皮蛋2个，青椒100克，茄子400克，蒜2瓣，姜2克，小葱1根。调味料：食用油2克，盐1克，生抽3克，醋2克，辣椒油5克，鸡精2克。

步骤2皮蛋剥壳，对半切开。

步骤3蒜切末。

步骤4姜切末。

步骤5小葱切葱花。

步骤6茄子放入蒸锅中，大火蒸15分钟，取出，撕细条。

步骤7炒锅中油温4成热时，放入青椒，煎出虎皮，盛出。

步骤8擂钵中放入青椒、皮蛋、茄子、姜末、蒜末 、盐、生抽、醋、鸡精，舂匀。

步骤9装入盘中，淋入辣椒油，撒葱花。