如何自制东北酸菜

在东北，秋天盐渍酸菜，是人人皆知，人人皆会的事情。它方法简单，食用期可达5～6个月。

第一步：准备大白菜和容器。大白菜可根据所需数量自定。容器可以选择瓷缸，瓦缸，塑桶等。

第二步：將大白菜放在室外阴凉处，凉晒1～2天，并去除根和外帮。

第三步：用大锅烧开水，把玫拾好的大白菜放到开水中烫至外帮发软（十分钟上下），捞出控去水份。

第四步：把容器底部撒少许盐粒后（防腐），把控去水的菜装入容器内。每装两层菜撒一把盐，依次类推至装满。

第五步：顶部用石头之类压上，总用盐量控制在大白菜重量的百分之零点六上下。

完后放罢二十天左右就可以食用了。容器一定选放在居家温度最低的位置。

东北农村酸菜的正宗做法

1.大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。

2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。

3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。

4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。

5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。

大白菜洗净，刨开，装在大盆里，按十斤白菜二两盐洒在白菜上，二十四小时后，把菜去除，放在通风的地方吹一吹，大约一天。

第二步，把吹好的白菜坯码入缸里，按实，加凉白开水没过白菜，盖严盖子，三十天后酸菜就成了。

这就是东北酸菜的制作过程，盐杀水和风吹一样不能少。