清蒸沙鳗正宗做法

配料

水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

做法

1.将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。

2.将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃

沙鳗鱼让摊贩加工一下去内脏，买回来后清洗干净，改刀三厘米左右的段，注意别切段，然后用清水泡它10分钟

步骤 2

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之后沥干水分，放入少许盐腌一下底味10分钟

步骤 3

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腌好后用水冲洗一下，然后放少许盐，料酒，生抽，两片姜蒸至一般蒸的话水开上气大火蒸8分钟，要蒸的软糯才好吃

步骤 4

步骤 1

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鳗鲞放清水里泡软，冲洗一下。 切段，长度随意~

步骤 2

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老姜洗净切片、红椒洗净切丝、小葱洗净切段、一部分葱段撕成丝。

步骤 3

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葱段、姜片铺在鳗鲞下面，撒2克盐、淋10毫升料酒、30毫升蒸鱼豉油。

步骤 4

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电蒸炉温度达到100°，入电蒸炉蒸20分钟。取出前用筷子戳一下看是否脱骨~（没有电蒸炉直接上锅开水蒸）

步骤 5

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蒸熟后取出，去掉姜片、葱段，装盘，撒上红椒丝、葱丝。吃的时候，撕掉鱼皮。非常鲜美~越嚼越有滋味。

鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上

2

蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可

1.

将沙鳗在颈部与2/3处尾部开刀,用筷子将内脏取出,沙鳗用食盐擦洗;

2.

将沙鳗洗净,改成连刀、花刀放入盘中,把黄酒、生姜放在沙鳗身上后上笼(切不可放盐,否则会导致沙鳗无法蒸熟)蒸15—20分钟取出;

,。淋上用酱油、葱、蒜蓉调制的汁即成。