广西牛腩的做法

1.准备食材：牛腩肉500克、白萝卜1个（约500克）、大葱2根、姜2片、料酒2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、香油1大勺。

2.牛腩肉洗净，切块；白萝卜洗净，切成大块；大葱、姜切片；

3.锅中倒入油，油烧至六成热时，倒入牛腩肉，煸炒至肉变色；

4.倒入料酒，大火煸炒牛腩肉，煸炒至料酒减少一半；

5.将白萝卜、大葱、姜倒入锅中，加入适量清水，加盖，用中小火焖煮30分钟；

6.起锅后，加入盐、鸡精、香油调味，再焖煮5分钟即可。

牛腩500g、姜片5片，蒜头一个，辣椒适量，八角3个，酱油适量，米酒适量，冰糖适量

步骤:

1、牛腩切块，洋葱切丝，姜切片，萝卜滚刀切块。冷水放入少许姜片后，放牛腩开大火煮滚。

2、之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。锅中倒油，洋葱切丝，入锅炒软后加入姜片，蒜头，辣椒，八角，加入牛腩块煸炒。加入酱油，米酒，冰糖，继续炒到牛腩上色，将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入萝卜块，继续煮至萝卜可穿透，转小火焖约半小时关火。

1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。

2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。

3、香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。

4、制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。

1、锅中倒入适量的清水，冷水将整条牛腩放进锅中去除血水，晁熟之后去掉表面的浮沫沥干水分捞出，等待备用。

2、将晁好的牛腩切成一小块一小块，重新放入锅中。加入清水将牛腩块冲洗干净，等待备用。

3、锅中倒入食用油，油热之后放入干辣椒、花椒以及各种香料，加入一勺豆瓣酱煸炒出香味。

4、接着我们把切好的牛腩块也放入锅中，用锅铲翻炒两下，一定要快速得翻炒避免香料粘锅。

5、翻炒均匀之后加入适量的水，水的量要没锅所有食材，倒入少许酱油，一勺盐和汤调味，盖上锅盖中小火炖煮20分钟。

6、最后将锅中的食材转到另一口锅中，加入粉条继续煮10分钟左右即可出锅了。出锅前还可以撒上香菜。一份香味浓郁的广西牛腩就完成啦。