做面片的时候面是开水下锅吗

做面片儿的时候必须用开水下锅，开水下锅的时候，面片不容易化掉，由于开水的温度高，下锅后马上是面片凝固住了，如果冷水下锅很容易是面片散了，由于温度达不到，很快就化掉了，所以在作面片的时候必须开水下锅，这样作出来的面片才好吃

关于这个问题我想说一说，因为我是一个家庭主妇，做了几十年的饭了，首先在做面片时，我们先和面，面和好了再醒上十分钟左右，然后开始擀面，面大概擀成硬币厚薄都行，根据自己的喜好切成宽窄1-2厘米都行，然后锅里添水，水开了以后可以下入面片，煮熟就ok了，再配上一碟小咸菜那就更好了！

跟一个四川姐姐学的面片：葱姜蒜切成沫，锅中烧油，爆香葱姜蒜，加入水，等水烧开，依次加入生抽，一点点老抽，盐，鸡精，耗油，等水再次烧开，放入面片，一定要一边放，一边搅，不然面片就粘在一起，等水再次烧开，煮四五分钟，加入香醋，关火，喜欢吃香菜的可以最后洒点香菜，特别好吃，老人孩子都喜欢！

我是非常喜欢吃面片汤的，然而我越做越有经验，我认为做法也是多种多样因人而宜。

我的做法和习惯是开水下锅，第一步是放入少量花生油待油温在六/七成就可以了，放入葱姜炒出味来放入少量生抽及十三香根据面片多少加入适当的水就行啦，水开下面片三丶五分钟就好啦，加适量食盐丶耗油好了，开吃。

做面片先把水烧开，然后慢慢一点点放进去，不要，在离锅很远的地方丢进去，那样锅里滚水会溅射出来，到时候弄伤身体就不好，然后等面片滚了，飘起来了，开中小火，煮熟，放一些自己喜欢吃的青菜，还有一些配料，如果喜欢吃劲道的面片，就滚水开了，在放一些冷水，反反复复几次

做面片的时候，要把先放点油，放了油以后又开了后，放点生姜米嗯作料，大蒜把它那个把它砸了以后嘞，完了放点儿水，放点儿那个肉末或者肉丝炒一下，再放水。

水开了以后嘞，再把面条放进去，把面片放进去以后了哈。它慢慢的等它煮开，煮开以后，再开了以后再煮一会儿基本上就可以了，ok啦，可以吃了。

当然是开水下会锅，开水下锅能快速让面熟的快，

做面片和面不可以用开水活，用开水活出来面吃着老粘不好吃。