醒面和发面有什么区别

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1.

目的不同: 发面:让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。醒面:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道。

2.

过程不同: 发面:和好的面盖上盖,放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面:将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

3.

原理不同: 发面:当酵母菌在面团内部有氧

22小时前

总领大人 4星

共回答了459个问题评论

发有发面再有醒面，醒面是在发面的基础上进行的。发面揉后蒸出的馒头容易死面，而醒面后蒸出来的馒头，膨松可口。蒸馒头，络饼子，炸油饼好吃又好看。

21小时前

37

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