四川米粉臊子的做法

材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量

步骤 1

猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤

步骤 2

炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定

步骤 3

热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出

步骤 4

将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味

步骤 5

锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可

步骤 6

米粉提前泡软，两三个小时即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃

步骤 7

起锅烧水，水开后转小火，保证水不沸腾，将米粉装入筛子，快速下水捞起，由于米粉很细，所以动作要快，不超过5秒哦

步骤 8

烫好的米粉倒入碗中，加入熬好的汤，加入切好的酸菜，泡椒，黄豆，最后撒上香菜葱花，一碗香喷喷的米粉出锅啦

四川米粉臊子是一道传统的川菜，口感鲜香辣味十足，制作方法如下。

所需原材料：

- 米粉

- 猪肉末

- 蒜泥、姜末、葱花

- 酱油、豆瓣酱、辣椒油、醋、白糖、盐、味精、花椒粉

- 油

步骤：

1. 将米粉用清水浸泡至软化。

2. 热锅冷油，将猪肉末放入锅中煸炒至变色。

3. 加入蒜泥、姜末、葱花翻炒出香味。

4. 加入适量的豆瓣酱、酱油、辣椒油、醋、白糖、盐、味精、花椒粉继续翻炒。

5. 加入适量的水，并等待其沸腾。

6. 将刚刚浸泡的米粉倒入锅中，小火慢慢的煮开。

7. 一边加水，一边搅拌，直到米粉煮熟。

8. 最后加入一些葱花和香油，出锅即可。

这样一道美味的四川米粉臊子就做好了。