黄米面馍如何蒸

主料：大黄米100g，面粉800g

辅料：酵母适量

步骤

1.大黄米泡1夜，放在料理机打碎。

2.面粉和酵母混合，倒入打好的米浆。

3.用筷子搅开。

4.揉成面团发酵至两倍大。

5.取出分成小份。

6.揉圆成馒头胚。

7.蒸锅刷油。

8.放上馒头胚醒20分钟。

9.大火蒸25分钟关火焖3分钟取出

食材：糜子面（硬黄米面）700克，大黄米面（软黄米面）300克。100克红豆，500克红枣，红糖50克，小苏打3克，发酵粉10克。

做法：

硬黄米面和软黄米面按照7:3的比例混合，下文统称黄米面。用中小火炒出香味，有淡淡的香味即可。

10克发酵粉放入50克温水泡5分钟，表面起泡泡。黄米面冷却以后，加入酵母粉和温水，用手反复按压，揉成比馒头面稍微软一点的面团，现在28度的室温发酵一夜，一定要发酵时间足够长。

三克小苏打加少量水融化，在面团表面戳一些小洞，把小苏打水放进去，充分拍打让面团吸收。

红小豆提前泡半天，红枣去核。

泡好的红小豆放入高压锅里，加入没过红小豆一厘米的水，用高压锅压20分钟。

关火以后放入红枣丁再煮两分钟，用铲子把红枣和红小豆碾碎压紧时，根据自己的口味添加少量红糖，我放了大约50克。

带上手套团一个拳头大的一个面团大约80克，拍成饼，包入红豆馅，用自己习惯的方式包好，这个面团没有筋性，跟平时的馒头包子完全不一样，软软黏黏的。

蒸锅里水开把做好的黄馍馍放入进去，大火蒸15分钟中火蒸10分钟关火，再闷三分钟取出即可

1、先把黄米泡一晚上，之后放到机器里磨碎

2、把酵母与面和好，倒入磨好的黄米

3、然后搅拌

4、揉成面团发酵至变大。

5、揉圆成馒头胚。

6、用油刷锅

7、把揉好的馒头醒25分钟

8、大火蒸30分钟，关火闷上2分钟即可

黄米面馍和小麦面粉馍蒸法一样。先把黄米面发酵，再做成馍坯，醒面十分钟左右后，上锅蒸熟即可。这是我的个人做法，不知道还有什么好方法。

用料

黄米面 450 克

白糖 60 克

水 350 克

豆面 150 克 

桂花豆沙馅 适量 

黄米馍馍的做法步骤

步骤 1

将白糖溶化至热开水中

步骤 2

用热糖水和面，黄米面3：豆面1

步骤 3

将活好的面分成等分

步骤 4

将每一份面团揉圆、压扁，包住桂花豆沙馅，再次揉圆，整形

步骤 5

待水开后，上锅蒸。上气后，再蒸20分钟，关火。装盘。

盆内放黄米面，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要到好多水，要有一些小疙瘩有一些是干面，然后上锅蒸（锅内要扑好布）把活好的小疙瘩一层撒好大约1厘米后，然后放上些喜欢的豆豆（红豆，白江豆等都可以，还可放写枣，但这些都是提前泡好的）然后在撒些面疙瘩，这样一层一层铺好，盖上盖蒸45--60分钟。就可以蘸这白糖吃了。