山西酸汲白菜腌制方法

1.大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了)

2.把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来

3.把腌出的水滤掉

4.加一勺白米醋

5.加一勺糖

6.继续加白醋，直到淹过白菜

7.放冰箱里，一天就好啦

用料

大白菜，粉条适量，香干3~5块

葱、干辣椒少许

食油少量

食盐适量

鸡粉适量

山西陈醋3~5匙

花椒7~8粒

做法

将1/8 取大白菜半颗，改刀。菜叶稍大，菜帮稍小。

水烧开后先将白菜帮下锅，1分钟后再将菜叶下锅，灼熟后捞出。

2/8 另起锅烧水，将粉条煮软，备用。

3/8 白菜沥水后，放入食盐，陈醋搅拌均匀。

4/8 香干改刀后，与煮好的粉条一起放入，拌匀。腌渍10分钟。

5/8 将葱花，干辣椒节放在盆内一堆。（不要搅拌）

6/8 勺内倒适量食油，上灶加热，至6成热，放入7~8粒花椒，炸糊。

7/8 趁热浇在葱花及干辣椒上，并迅速搅拌，立即加盖。

8/8 两分钟后，一道微酸爽口的下酒菜出炉。开动吧！

用料

芥疙瘩 4个（1.50）

雪里蕻 1.470588斤 2.5/1.7

花椒 10粒  葱花 10克

山西腌酸菜的做法步骤

步骤 1

擦丝，切段 装坛压实，压石头

步骤 2

煮花椒水，开水倒入坛中，没过菜，盖盖。 套袋子或捂住，保温。 不揭盖，5天后开吃。

步骤 3

直接吃（忽略顺手炒的辣椒）

步骤 4

土豆