香辣鲅鱼做法王刚

主料：鲅鱼三条，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱一勺，醋两勺，糖一勺，生抽两勺，料酒两勺

辅料：植物油适量，花椒适量

做法步骤：

1. 鲅鱼去头去内脏用清水洗干净。

2. 葱切小段，姜蒜切片。

3. 锅中放入适量植物油，油热爆香花椒，然后把花椒捞出不要。

4. 把鲅鱼放到锅中煎一会儿。

5. 放入葱姜蒜。

6. 放入一勺郫县豆瓣酱。

7. 炒出红油。

8. 放入两勺料酒两勺生抽两勺醋一勺糖，烧开几分钟，使鲅鱼入味。

9. 烧开后把鲅鱼翻面。

10. 加入适量清水没过鲅鱼，大火烧开。

11. 汤汁粘稠，关火出锅。

步骤1

鲅鱼洗净、切段、一小匙盐腌制，晾干

步骤2

葱姜蒜备好，还有大料

步骤3

锅里凉油放入鱼，多面煎，煎至金黄

步骤4

煎好后的鱼

步骤5

将煎好的鱼块放入电压力锅，加入葱姜蒜、大料、鸡精、盐、2小袋番茄酱、糖、料酒、生抽，添入水没过鱼块；选择鱼肉的加压、保压，大约40分钟

步骤6

大勺倒入少量油，放入剩余2小袋番茄酱翻炒，加入糖

步骤7

将压力锅里的鱼块连汤一起倒入，炖约30分钟

步骤8

加盐等调味，大火收汁，不要收的太干，盛出装盘，带有浓郁的番茄汁

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

5.美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。