馅儿饼家常做法

食材明细

面粉 200g、沸水 80g、冷水 20g、前腿瘦肉 适量、香葱 适量、五香粉 适量、生抽 适量、老抽 适量

做法

1、面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水

2、当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水

3、和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右

4、前腿瘦肉用刀切成细肉丁，再稍微剁几下；（这里，不建议用料理机饺成肉末

5、添加五香粉、生抽、老抽、油，搅拌均匀，腌制

6、切葱花与腌好的肉丁混合均匀，备用。

7、发好的面团分成小份，擀面台上抹成油，取一份面团摊成圆饼；平铺上一层肉馅，由下至上折叠成一个长方形的面饼

8、放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可

9、也可用平底锅，中小火烙熟

用料：中筋面粉230克、酵母2克、清水115克、豆沙135克

步骤：1.准备食材

2.酵母放入面粉中搅拌均匀

3.放入清水搅拌成絮状

4.揉成光滑面团，涂一层玉米油盖保鲜膜醒发2小时左右

5.醒发好的面团是原来的2倍大左右，指头戳个洞不回缩即可

6.把面团揉搓排出空气成光滑面团

7.把面团擀成长方形薄饼，刷一层玉米油撒适量干面粉

8.三折叠起，

9.折好的面再次三折一次

10.再次擀成长方形后从一头卷起

11.略略搓长后均分成9等份

12.把面团螺旋纹朝上按扁

13.把豆沙馅均分成9等份

14.取一个面团按扁，包入豆沙馅

15.包包子的手法收口

16.把包好馅的面团按薄一点

17.平底锅倒入玉米油，开小火烙至一面金黄后翻面

18.中途翻几次面烙熟即可

1萝卜擦成细丝。加一勺盐。冒小泡沥出过凉水，握干水分。 半个洋葱切丁。

2牛肉横切成片。剁成肉馅儿。姜末也备好

3加入调味。加一个鸡蛋。拌匀腌制。

4利用腌肉馅的时间和面。凉水就行。不软不硬即可。醒发面团半个小时。然后取出面团揉两分钟。分成小剂子。

5擀成圆形面皮。把馅料均匀涂抹在面皮上。

6包包子一样收口。一定要捏紧哦。

7然后用手轻轻按压成这样。

8平底锅烧热。转小火刷一层油。小火慢煎。小火慢煎。一分钟翻面继续慢煎。以此反复煎两面金黄鼓起来就可以了。

1、首先准备好一双筷子，边往面粉中倒水加搅拌，直到搅拌至没有干粉状态，筷子一挑，这面能轻松挑起来，能看得出，面很软。做馅儿饼的时候就准备好了。

2、接着开始准备馅儿饼的馅料：猪肉馅儿中加入盐、胡椒粉、酱油，搅拌均匀，腌制片刻。

3、洋葱切碎放进猪肉馅儿中。洋葱味道鲜甜且多汁，与猪肉很搭，能提鲜提香还能给猪肉馅儿提供水分。韭菜洗净顶刀切碎，也放进馅料中。加入少许香油，把馅料拌匀即可。案板上撒干面粉，把面团放到案板上，不用再揉面，把它分成若干均匀的小剂子。

4、把面剂子擀开或是用手把它按扁，尽量薄一点，用小勺子舀入馅儿，馅儿一定要多。然后如包包子一样把它包好，收口部分的小面疙瘩揪下来，把包好的馅儿饼放进刷了油的电饼铛，盖上盖子，把馅儿饼烙熟即可。

1. 肉馅放入所有调料拌匀，腌制半小时；

2. 面粉加入适量的水，和成较软面团；

3. 提起面团会缓缓向下流的状态是最理想的；

4. 韭菜切小拌入肉馅，搅拌均匀；

5. 将手沾些干粉，分割成大小相等的剂子，按照包包子的方法包起来；

6. 收口朝下按扁，用擀面杖轻轻擀开，隐约可以看到里边的馅儿就可以了；

7. 电饼铛开启馅饼键，两年煎黄就可以享用啦；

将发好的面加适当面粉揉成长条，再切成小块，分小块揉成小饼状，再扞成碗口大圆饼形，把准备好的枣泥（甜味）或和好的肉馅（咸味）放在大圆饼中心，再把圆周摄合成一点，按下，成一封闭小圆饼，把一个个小圆饼放电饼铛里盖上盖子6分钟即好。

发面馅饼。

把洗好的韭菜控干水份，切成碎倒入大碗中放点鸡蛋碎，姜沫，味精，生抽，盐，香油拌好，在把影发好的面团做成小计子，杆成厚皮包上做的馅，像包子一样把口收好，在杆成小饼，全部做好后醒十分钟，平底锅刷油，放入馅饼等一金黄，在翻面继续烙，烙制两面金黄出锅，香喷喷的馅饼就烙好了

1、调制肉馅

猪肉肥瘦按照3:7的比例剁碎，然后在猪肉馅里放入少许鸡精、花椒水（10克花椒、30克水泡制而成）、白胡椒粉、原味鲜料酒、头道生抽、盐进行搅拌调制。

窍门：

调肉馅儿最后加盐，味道更鲜美。

然后在肉馅儿里加入葱末，倒上香油，进行搅拌腌制，香油可以增香锁水。

-02-

制作面皮

500克面粉、350克水和面，然后取200克面团，做千层饼面皮。

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卷千层饼

肉馅铺在面皮上，拿筷子铺均匀，然后切两刀。

叠五次，卷边捏起来，这样总共有六层。

提示：

三层以上就被称为“千层饼”，并不是真的有千层。

-04-

煎制

然后用擀面杖把饼擀薄，放入刷过一层油的饼铛里煎制。

煎好后改刀即可。

1食材

面粉 300克 、 清水 165克 、 韭菜 150克 、 鸡蛋 两个 、 虾干 6个 、 香油 适量 、 盐 适量 、 鸡精 少许 、 食用油 适量

2烹饪步骤:面粉加清水揉面光滑面团后覆保鲜膜醒二十分钟，炒锅内放适量食用油，倒入鸡蛋液，煎好后用锅铲捣碎，虾干提前用清水浸泡十分钟，韭菜切碎，先用香油拌匀，加入切碎的虾干和捣碎的鸡蛋，与韭菜一同拌匀。可适量加点五香粉，这个依据个人口味选择。制作之前再加入盐和鸡精，以免韭菜出水，将醒好的面团搓长分段按扁，加入韭菜馅，包成包子模样，平底锅入少许油，加至五成热时放入馅饼，同时用刷子在朝上的那一面刷上一层油，保持小火，煎至一面微面时，翻一面再煎。两面都微黄后即可食用。保持小火，保持小火，保持小火，重要的事情说三遍，否则容易糊面，而且内馅不熟。出锅