焦溜肥肠美食王刚

食材清单

肥肠 、 盐 适量 、 碱 适量 、 淀粉 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 葱花 适量 、 姜片 适量 、 洋葱 适量 、 酱油 适量

烹饪步骤

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肥肠用盐、用碱、用淀粉，三搓三洗，洗的透透亮亮，加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟，捞出晾凉。

2/4

肥肠切块。

3/4

切洋葱片。

最后一步

锅内热油，洋葱爆香，放肥肠，大火翻炒，放酱油，盐即可装盘上桌。

调料：葱姜蒜适量、玉米淀粉50克、清水40克、食用油5克、高度白酒适量

味汁：酱油15克、黄酒15克、清水40克、醋10克、糖10克、盐3克、淀粉3克做法： 1、肥肠去肠油，用盐和醋洗净后冷水下锅，烧开后撇浮沫，然后放十粒花椒，一些高度白酒，葱段姜片适量，盖锅盖小火煮一个半小时左右。

2、煮完晾凉后取200克的肥肠切成半指块，大约在三公分左右大小。

3、50克玉米淀粉里放40克左右清水，抓得顺滑呈一条线往下流，再放5克油抓匀备用。

4、把味汁的调料全部放入碗中搅匀即可。

5、肥肠块沾上淀粉糊下七成热的油中中火炸到表面焦酥约两分钟左右捞出，把油升温再放下去炸十秒捞出。

6、炒锅油倒出，把味汁倒下去烧开后放一些炸大肠的热油 7、然后放蒜末和炸好的肥肠大火翻炒均匀就可以了

步骤 1

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锅中放葱姜，凉水下锅焯肥肠，出沫时倒少少醋，飞出异味。捞出。

步骤 2

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趁热放入淀粉

步骤 3

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多多淀粉裹匀

步骤 4

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裹好干淀粉的肥肠下入湿淀粉裹匀。

步骤 5

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锅中油五成热，一颗颗下入肥肠。

步骤 6

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全部捞出后复炸，焦脆后捞出待用。

步骤 7

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青红椒块下油过一下。捞出，和木耳放在一起待用。 注意！木耳不要下锅炸，太危险。。。。

步骤 8

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炸好的金蒜和蒜油放一些。

步骤 9

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葱姜蒜末继续下入爆香

步骤 10

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碗中放入调料混匀下锅

步骤 11

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碗中加两料勺淀粉少许水，下锅勾芡。

步骤 12

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芡汁成型后放入炸好的肥肠，青红椒木耳。翻匀出锅

1、首先准备肥肠600克。先将肥肠从中间切开，然后撕掉多余的肥油（喜欢味道重的可以留下一些肥油）；

2、处理肥肠。

在肥肠的盆中放入20克白酒，1小把食用盐，将肥肠抓洗2分钟，去除肥肠的粘液和异味；

再加入清水清洗干净肥肠，再挤干水分，捞出；

放入小苏打1勺，干淀粉一小把（30克），继续抓洗2分钟。增加肥肠的脆感。

ps:没加小苏打或食用碱的肥肠不适合生爆。

再清洗干净肥肠，挤干水，准备改刀。

将肥肠切成大小均匀的小块备用。

3、准备生爆肥肠的料头

生姜、大蒜各10克，拍散剁碎，放入肥肠盆中，这样减少肥肠炒的时间；

剪几颗干辣椒，剪成结，增香；

加入适量的青花椒、豆瓣酱、红泡椒；

4、准备辅料

大葱1根、芹菜几根、二荆条辣椒几个，切成片备用；

姜丝切成丝、小米辣几个

5、开始调味

在辅料碗里加入鸡精1克，少许白糖约0.3克、少许胡椒粉约0.2克，花椒面1克；

生抽酱油3克、香醋1克；

6、开始制作

把锅烧热，加入菜籽油30克，烧至7成热；

把肥肠和料头一起下锅，大火爆炒18秒，家中小灶30秒，增香炒脆；

18秒后，加入准备好的辅料和调料下锅，大火12秒钟，所有辅料断生即可；

装盘