剁椒酸汤鱼聂远做法

原料：草鱼1条、酸汤适量、白菜半颗、豆芽100g、鸡蛋1个、花椒1把、姜1块、辣椒5个、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、生粉1勺。

步骤：

第1步、酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。

第2步、刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。

第3步、三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。

第4步、鱼肉切薄片。

第5步、放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。

第6步、鱼头、鱼肉都需要腌制。

第7步、配菜洗干净备用。

第8步、热油先煎一下鱼头、鱼骨。

第9步、加两大碗水，3大勺酸汤。

第10步、煮沸腾。

第11步、加入配菜。

第12步、煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。

第13步、盛入汤盘中

主料：

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料：

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤：

1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5.加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6.加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7.放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9.清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10.鱼片和汤一起倒入碗里

11.鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

主料

龙利鱼300克，酸菜适量，剁椒1碗

辅料

粉丝1袋，水适量，葱花少许，淀粉2勺，料酒1勺，油适量

步骤1，鱼块腌制10分钟

步骤2，炒香酸菜和剁椒

步骤3，加入清水煮开

步骤4，煮熟粉丝、鱼块，撒上葱花即可，无需放盐

1、食材：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。

2、酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

3、在热锅内放入辣椒，炒出香味。

4、加入提前酿制好的酸汤。

5、将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

6、在锅中放入各种时令蔬菜即可。