做豆腐的方法有哪些技术

自制豆腐菜谱简介豆香浓郁，整个过程在自己的把控中，吃点比较放心。

材料干黄豆500克，葡萄糖酸内酯8克，水4000毫升做法1、干黄豆洗净放入盆里，填满水，泡发黄豆。

通常头天泡，第二天就可以做了。

2、把泡好的黄豆放入料理机，加入适量水打成浆（盆里准备4000毫升的水，这个水量，是打出豆浆的水的比例）把泡好的豆子放到料理机，然后加水，水量是料理机的一半，否则容易溢出来。

3、等豆子打成浆，过滤出豆渣。

4、把豆浆放入锅里，准备熬浆。

一边熬，一边搅拌，否则很容易焦掉。

等豆浆开锅了，还要继续熬5-8分钟。

因为这个时候是假沸现象，不是真的沸腾。

不煮熟 ，容易中毒。

通常店里卖的豆浆，都用了杀泡剂，所以看不到起泡。

5、一边熬，一边把上面的泡沫撇出去。

熬好的豆浆，要透过过滤网，再倒入干净的有盖子的盆里。

6、把葡萄糖酸内酯，放入小饭碗里，加入凉白开（平时吃饭的小饭碗，一碗水），化匀。

7、等到盆里的熟豆浆，放凉5分钟以后，把内酯水倒入豆浆。

8、用干净筷子搅拌豆浆，让内酯水充分，和豆浆调和（参看图片所示）9、15-30分钟后，就成了豆腐花10、把豆腐花倒入纱布当中，包裹起来。

如果有模具就放在模具里，没有，用活底的蛋糕烤盆也行。

11、压上重物，如果喜欢嫩的豆腐，就时间短一些，重物轻一些。

喜欢老一些，就重物要重一些，时间长一些。

一般2，3个小时就可以啦！12、打开纱布，拿出豆腐就可以做菜了。

小诀窍1、做豆腐的模具可以到网上买,用过以后，一定要刷干净，晾干，否则长毛。

2、没有模具，可以用活底的烤蛋糕盆，因为活底，才能让豆腐水流出去。