地锅熟咸菜怎么做

1、把煮好的咸菜疙瘩取出从中间切开，然后再切成细丝，放在清水中浸泡几个小时，取出，把里面的水果挤干。这样能把咸菜中多余的咸味去除掉，也易于它的入味。

2、把大蒜去皮切成蒜末备用，把生姜冼净切成姜丝备用。把锅中放油，加热到五成热时，把茶椒和大料放入，炒出香气，然后再把蒜末和姜丝与葱花一起放入炒制，炒香以后取出关火。

3、把炒好的调味料直接放入到咸菜疙瘩的丝中，再加入少量的生抽，在后调匀就可以装盘食用，如果家里人喜欢吃辣的，可以在炒制调味时，另入两个红辣椒，这样调出的咸菜就会带有辣味，口味会更加诱人，也更下饭。

原料：疙瘩缨子 5斤

原料可以是很多的菜叶子，萝卜的，花菜的，莴苣的等待，都基本是下脚料。也可以是萝卜，芥菜。

配料：花生米100克 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺

红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量

盐50克 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺

做法：

1 买来的疙瘩缨子洗净，就是叶子，1元7斤。

2 挂起来晾晒2-3天至半干。

3 花生米泡4小时以上。

4 姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。

5 锅烧热，放两大勺油小火加热。

6 放入除辣椒以外的调料爆香。

7 放辣椒。

8 放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。

9 砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。

10 放花生米。

11 倒入老抽和生抽。

12 加盐。

13 大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。

14 汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。