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荞麦面发不起来可能是因为酵母不够或者温度太低,影响酵母的活性。一般取面粉一半,荞麦面一半,酵母提前用温水化开,一般面和水的比例是2:1,加了荞麦面的面团可以尽量和软些。表面覆盖保鲜膜密封,放置温度高的地方发酵。
发好的面是原来的二倍大,发好后取出排气,用一个小杯装少许荞麦面,揉面要是觉得面偏湿可以加少许荞麦面,不粘手即可,搓面棍,分割成大小均匀的剂子。
21小时前
回答问题
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