酸辣红油无骨鸡爪最正宗的做法

红辣椒100克，辣椒油100克，芝麻酱100克，胡萝卜100克。大白菜100克，植物油10克，大蒜10克，料酒10克，老抽10克。

以上就是全部做法，谢谢参考品尝

1、挑选好若干鸡爪，剪去指甲，水里浸泡十分钟，泡出血水，烧开水，水沸后鸡爪入锅，煮8分钟。

2、出锅后泡冰水20分钟，肉质更爽脆；擦干水后，保鲜膜包裹放入冷冻层40分钟，方便脱骨。

3、准备食材:蒜末，泰椒末，香菜末，柠檬4片，百香果1个。开始调汁: 醋:4～5汤匙，生抽:4～5汤匙，香油一汤匙，柠檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油搅拌均匀。

4、先剔除中间的大骨，再逐个剔除指骨） 倒入之前调好的酱汁，拌匀，包好保鲜膜放入冰箱冷鲜2小时后，即可食用。

食材用料;鸡爪12个,蒜蓉辣椒酱2大勺,白醋适量,白糖一勺,大蒜瓣5颗,姜片3片,花椒十几粒,冰水一碗

做法步骤；

1.鸡爪洗干净 多泡几次水

2.把鸡脚去掉，锅里烧水 放入姜片和十几粒花椒

3.水开后倒入鸡爪 边煮边勺掉白白的

4.大概煮个10分钟就关火 因为我电磁炉火力比较大 容易熟 也可以用筷子戳一下 看看熟没熟 煮的最好有一点硬 太软了 不好吃 捞出来放在冰水里泡凉 6.最繁琐的一步就是去骨 由于一个人操纵 拍照片不方便 过程没拍下 其实也不难 把晾凉的鸡爪背部朝上 用小刀在每个小爪上划一刀 中间最大的也划一刀 划好之后 现在第二个关节上向下弯曲 再左右旋转就出来了 依次取过去 多弄几个 凭感觉就知道怎么去骨

食材：

鸡爪 15 只 葱 1根 姜 5片 蒜 6瓣 花椒 少许 香叶 3片 八角 2个 桂皮 1块 草果 1个 肉蔻 1个 红油 适量 藤椒油 1勺 盐 适量 生抽 2勺 鸡精 2小勺  料酒 2勺

做法步骤：

1、将鸡爪去指甲，将食材、调料准备好。

2、开水加料酒把鸡爪焯一下，冲去浮沫。

3、另起锅加水，除了放入花椒，葱，姜，八角，陈皮，肉蔻，草果。加入足够的盐。最后放入鸡爪煮炖20分钟。

4、煮好后捞出鸡爪迅速过凉白开水，这样的鸡爪才Q弹有嚼劲。

5、煮鸡爪的水备用。

6、控了水的鸡爪上面放一部分蒜蓉。

7、热锅凉油，放入剩余的蒜蓉，蒜蓉炸至金黄色，关火，迅速倒在鸡爪码好的蒜蓉上。

8、放入藤椒油，生抽，鸡精，再舀一汤勺煮鸡爪的原汤，最后放入红油就可以吃啦，不过冰箱里放一晚更好吃。

做法:

1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。

2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、酱油。盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。

主料

鸡爪2斤

辅料

大葱60克60克 桂皮3小块适量 八角3个3个 香叶6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2颗2颗 生抽3大勺适量 白芝麻适量适量 醋2大勺适量 香油1小勺适量 小米椒圈、蒜末、葱段适量适量 柠檬2片2片

步骤1

炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）

步骤2

炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）

步骤3

捣好的辣椒粉倒入碗中

步骤4

锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）

步骤5

转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香

步骤6

炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃

步骤7

用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

步骤8

再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）

步骤9

碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺

步骤10

再加入熬制好的红油辣子1大勺

步骤11

酱汁搅拌均匀，待用。

步骤12

鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出

步骤13

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）

步骤14

取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）

步骤15

用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头

步骤16

用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。

步骤17

让骨肉分离，取出。

步骤18

需要些耐心把每个鸡爪都去骨

步骤19

调好的酱料倒入无骨鸡爪中

步骤20

拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成

酸辣无骨凤爪成品

烹饪技巧

冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆

鸡爪焯水洗净剪掉指甲

步骤 2

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小火煮12分钟，一定要小火，不然就会断开，之后立刻用凉水浸泡，多换几次凉水，去骨的时候更完整，

步骤 3

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准备调料开始调汁，两头蒜切末，生姜一小块切末，小米辣切末，东古泡椒一瓶切末，剁椒2勺，香醋半瓶，藤椒油，红油少许，盐半汤勺，白糖100克左右，味精少许，可不放，搅拌在一起即可，喜欢柠檬的可以放一些，不喜欢可不放，最后放入去好骨的鸡爪浸泡两个小时以上即可，

步骤 4

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大功告成，