牛轧糖怎样才可以做硬

答案：牛轧糖要做硬是可以加明胶的，很多市面上的牛轧糖都是加明胶的，当然是食用明胶，明胶不会影响牛轧糖的口感，也会让牛扎糖变得更加硬，方便携带储存。

一是牛轧糖加淀粉才可以做硬。

二是牛轧糖加面粉才可以做硬，三是牛轧糖加食用胶才可以做硬，四是牛轧糖加玉米粉才可以做硬。就是牛轧糖加什么可以做硬的方法。

食材用料

棉花糖120克，花生碎100克，黄油5克，奶粉70克，抹茶粉5克

做法步骤：

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五克黄油，放在锅中融化。

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黄油融化以后，再加入120克棉花塘，也炒至融化。

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再加入70克奶粉，5克抹茶粉均匀搅拌。

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再加入100克花生碎，均匀翻炒。

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翻炒好以后，出锅定型，静静等待凉以后变硬。

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等硬以后切成小方块，好吃的抹茶牛扎糖就做好了。

方法一，需要用到烤箱。爱烘焙的人家里可以没有微波炉，但一定会有烤箱。

将软的牛轧糖擀平放在不沾烤盘上，烤箱170°左右烘烤10分钟。取出不沾烤盘，轻柔糖感受一下软硬度。若还是软则继续烘烤，直到达到需要的硬度。但是这个方法会使糖表面上色，揉糖的时候可以将上色部分去除或者揉进去，但是不影响食用。

方法一，需要用到微波炉。这个方法有很多烘焙厨友实践过。将软的牛轧糖放入带盖子的容器中，放进微波炉高火一分钟。

取出糖，感受一下糖的软硬程度，若还是较软，继续高火1分钟。直到达到需要的硬度再进行揉糖整形。切糖包装

方法三，温度高时做的软糖，可以放入冰箱冷藏或冷冻一会，再进行切糖包装。之后将糖放入冰箱，随吃随取。这样也可以解决糖软的问题。但是要打算送人的话这个方法就行不通了。

自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。准备材料：棉花糖300g，无盐黄油60g，全脂无糖奶粉200g，去皮熟花生米300g。准备工具：不粘锅，木制锅铲，油纸，案板，刀。制作步骤：

1、将黄油放入锅内，开小火慢慢将其熔化。

2、待锅内黄油完全融化后就可以放入棉花糖了。

3、慢慢用锅铲翻拌棉花糖，直到与黄油完全融合并融化。

4、倒入奶粉，配合铲子快速将其与锅内材料完全拌匀。

5、关火后倒入切碎的花生（不用切很碎，大颗粒嚼起来更香）继续揉匀。

6、取出揉好的牛轧糖放到铺了油纸的案板上，上面再盖一层油纸将其压平至想要的厚度。

7、等糖完全凉了就可以切成需要的形状。 

1.

准备材料:奶粉100g、原味棉花糖160g、花生150g、无盐黄油35g。

2.

将生花生倒入烤盘中铺匀,放入烤箱,上下火120度烤15分钟,烤好的花生稍微凉一下,去皮待用。

3.

把黄油放入不粘锅里,小火慢慢融化,轻轻晃动不粘锅,让黄油铺满锅底。

4.

下入棉花糖,用硅胶材质的刮刀轻轻压拌,让棉花糖慢慢融化。