笋子烧牛腩最正宗的做法

材料：牛腩500克、笋子300克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶适量、清水适量

做法：

1.牛腩切成大块，用清水焯水后捞出备用；

2.笋子去皮，切成片备用；

3.热锅凉油，爆香葱姜蒜和花椒八角香叶；

4.放入焯过水的牛腩煸炒至断生；

5.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；

6.加入适量清水，加盖焖煮30-40分钟至牛腩软烂；

7.加入笋子，翻炒均匀；

8.加入盐、糖调味，再焖煮5分钟即可。

温馨提示：

1.焯水可去除牛腩的血水和腥味，煮至快断生即可，否则会煮老；

2.使用老抽颜色更深，口感更好；

3.盐和糖的用量可根据个人口味调整。

食材：竹笋100克、牛腩300克、小葱2根、泡椒5个、小米椒3个、大蒜3个、泡姜1个。所需调料：盐1茶匙、鸡精1勺、藤椒油1勺。

做法

1.鲜笋切开，斜切成片。

2.牛腩切块。

3.小葱切段。

4.泡姜片切碎。

5.蒜切片。

6.青小米辣切圈。

7.泡椒切圈。

8.锅中沸水，倒入鲜笋焯水捞出。

9.倒入牛腩焯水，煮至变色，撇去浮沫，捞出备用。

10.热锅倒油，加适量猪油，倒入泡椒、泡姜、炒香。

11.倒入牛腩翻炒，加入适量清水煮开，倒入高压锅，压15分钟。

12.热锅下藤椒油，倒入蒜片、姜片、青小米辣、鲜笋，压好的牛腩、葱段煮开。

13.调入盐、鸡精，搅拌均匀即可出锅。

做法：1.牛腩切块，加葱姜、料酒汆水后捞出沥干。

2.油加牛腩将水汽炒干，炒干后加入红绿花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、八角、香叶、草果、桂皮，炒到入味。

3.加入豆瓣酱炒出红油。

4.加开水，大火煮开10分钟。

5.转中小火烧1小时，看看牛肉软烂程度可加长烧制时间。

6.加入笋子，挑出葱段，加盐、糖、鸡精继续烧15分钟。

7.出锅前尝下咸淡，不合适还能加盐继续烧。

8.完成后，此菜下面或就饭都可以，出锅加点香菜即可。

是将笋子和牛腩一起慢慢炖煮，直到牛腩变得非常柔软，并且与笋子的香味融合在一起。
这样做的原因是炖煮可以令肉质更加鲜嫩，更易于入口；同时慢慢炖煮还能释放出食材的营养成分，并且令香味更加浓郁。
如果想要更加入味，可以在炖煮时加入少量的生抽和老抽，增加食材的鲜味和颜色。
建议在使用牛腩之前，先将其去除多余的油脂和膜，这样可以使最终的烧牛腩更加美味。

1.先把牛腩放在热水里汆一会，除去血水和浮末。

2.竹笋也同样放在热水里汆一下备用。

3.炒锅倒油，多到一点油。放入姜蒜、干辣椒、花椒和山奈八角炒香，在放入煮好的牛腩翻炒片刻，再加入郫县豆瓣继续翻炒。问到香味后放老抽，生抽，料酒和冰糖继续翻炒，冰糖溶化了倒入热水在锅中盖上锅盖，（一定要是热水）。中火40分钟后加入竹笋再煮30分钟就可以了，随时观察锅里的水是否足够，不要煮干了哦。最后放入香菜闷一下。

1、准备用料。牛肉、竹笋、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大葱、老抽、盐、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、食用油。

2、牛肉用清水泡二十分钟，去掉血水，减少腥味。

3、牛肉切大块，不要太小了，因为烧以后会缩水的。

4、姜蒜切沫、大葱切段、香菜切沫备用。

5、竹笋泡发后洗净切块备用。

6、食用油烧热加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒等爆香，再加入姜蒜和大葱爆香，最后加入郫县豆瓣爆一分钟。

7、加入牛肉块，大火爆干水分加入盐、老抽、白糖，最后加入竹笋和适量的水。

8、中火烧半小时左右即可，大火收干汤汁。

9、装盘撒上香菜沫即可。

（一）用料：牛腩350克，小春笋500克，豆瓣酱2勺，老干妈豆豉1勺，生抽1勺，料酒1勺，八角5个，姜蒜适量，菜籽油适量

（二）做法：1、准备食材。

2、牛腩洗干净，用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小时。

3、准备新鲜的小春笋。

4、小春笋洗干净切长短合适的段。

5、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫。放入腌制好的牛腩，翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。

6、翻炒出香接着加入八角和1勺豆瓣酱,1勺老干妈豆豉，继续翻炒出香。大概需要翻炒5分钟左右。

7、接着加入适量的水，没过牛腩差不多。

8、大火烧至沸腾之后转为小火，大概烧至30分钟，加入小春笋翻均匀继续小火慢煮。

9、大概烧至30分钟之后，春笋入味后关火起锅。

最正宗的笋子烧牛腩做法是将煮熟的牛腩切成块状，用花雕酒腌制之后切成片，葱姜蒜切成末备用；将笋子削皮，切成长短一致的段；锅内放入食用油烧热，加入葱姜蒜末爆香，炒入牛腩片略煎一下，再加入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒等炒匀；然后加水没过牛腩，放入桂皮、八角、草果、香叶、小茴香等调料，大火烧开，转中小火慢慢炖煮1个小时，最后加入笋子段一起炖15分钟即可。
因为牛腩需要长时间的炖煮才能变得柔嫩，而加入各种调料可以使菜肴更加丰富美味；如果想让笋子更加入味，可以在烧制前用醋水泡制。

煮至烂熟，并加入姜蒜、酱油以及少许糖醋。
因为笋子烧牛腩是传统的经典菜品，最正宗的做法是利用慢火炖煮。
煮至烂熟可以最大程度地让菜品入味，姜蒜和酱油的加入可以让其更加香味浓郁，而糖醋则可以起到平衡口感的作用。
此外，还可以根据个人口味适量添加花椒等调料，增强口感和层次感。