上山采苦菜的做法

采摘苦菜时，首先选择远离污染源、没有农药残留的山区。寻找叶片呈深绿色、边缘光滑、没有病虫害的苦菜。用手轻轻采摘嫩叶和嫩茎，避免破坏根部。采摘时注意安全，避开陡峭或有毒植物区域。采摘后，将苦菜放入通风透气的容器中，避免挤压，尽快带回清洗食用。

【食材】：苦菜1棵、花生米半把、白芝麻1勺、柠檬1个。

配料：白糖少许、大蒜、姜少许、蒸鱼豉油1勺半、芝麻油1勺、盐适量、油适量。

1苦菜摘去老叶，放入淘米水中浸泡10分钟，捞出放在流水下撕开洗净，并沥干水分。姜洗净切碎，大蒜去皮切碎，放入碗中，加入热水，冲泡成姜蒜汁。

2铁锅中加入清水，大火煮沸，加入盐、油拌匀，放入苦菜焯煮30秒。新鲜的苦菜吃起来略有苦涩，但经过焯水后，苦味会净失，这也就是做苦菜的小秘诀！

3将焯好的苦菜放入碗中，淋入姜蒜汁、芝麻油。

4拿出小碗，将柠檬冲洗干净对半切开，挤入柠檬汁，加入白糖搅拌至融化，倒入苦菜中，并浇淋上蒸鱼豉油。

5干锅点火，倒入白芝麻、花生米小火慢炒出香味，倒出。

6将炒香的花生拍扁，和白芝麻一起撒入苦菜中。

凉拌苦菜原料：苦菜 500克，蒜泥10克，盐、味精、香油、醋适量。 做法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味，挤干水分，切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可食p; 苦菜什锦 原料：苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克，盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤适量。

做法：苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，再放人苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。