久居你心 3星
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【步骤】1.食材洗净,羊头羊腿温水洗净,再用盐、料酒浸泡20分钟,姜轻轻拍一下即可,不需要太碎,大葱打结备用;
2.准备一个煮锅,加入适量的清水,冷水下锅羊头羊腿,煮开之后,用勺子打去漂浮的血沫,一点都没有,再煮5分钟左右;
3.捞出沥干水分,重新准备冷水下入煮锅的羊头羊腿,加水干辣椒、花椒、干姜、料包、大葱结搅拌均匀,再撒上适量的盐搅拌之后盖上盖子煮3个小时即可;
4.煮开之后,可以转中火慢慢炖羊头和羊腿,可以尝试一下味道,适量的加一些盐量,在煮的过程中可以时不时地搅拌几下,以免粘锅;
5.3个小时后,羊肉羊腿就入味了,看着这羊肉软烂入味的样子,真的忍不住流口水,撒上葱花、鸡精搅拌均匀即可出锅装碗
1小时前
飘洒到巴黎 1星
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主要材料:羊头一个,羊蹄4只,干辣椒一把,葱一根,姜一块,白酒适量,冰糖一把,香叶适量,草果适量、小茴香适量,花椒适量,盐适量。
【详细做法】
1、首先准备一个羊头,4个羊蹄,用火枪把羊毛先烧掉,把羊角去掉,放在流动的水管下,一边用钢丝球擦,一边用水冲,烧糊的皮擦掉后,漏出羊皮。
2、再把羊头对半切开,下颌骨分割开,这样更好地清洗里面的赃物,羊脚中间也割开,把里面的赃物清除掉洗净控干水分。
3、准备大一点的锅,锅里加入凉水,把洗干净的羊头和羊蹄全部放进锅里,凉水没过羊头,加入葱,生姜片,再倒入一勺料酒,开大火水煮开后,把浮末用勺子撇出来。
4、煮5分钟左右,把羊头和羊蹄捞出来,放在清水里冲洗一下赃物,边冲边用手搓,洗净后控水。
5、起锅,锅里倒入少许的食用油,放一把冰糖,开小火把冰糖融化,边融化边搅拌,冰糖化开成焦糖色。
6、加入一碗开水,煮2分钟,冰糖的颜色呈枣红色就可以了,熬糖色一定要用小火慢慢熬,做好后晾凉备用。
7、锅里放入少许的油,把花椒、小茴香、草果、香叶、干辣椒炒出香味,加入半碗生抽,再加入半锅清水,大火把水烧开。
8、煮好的汤料倒进大一点的锅里,再把羊头、羊蹄放进来,这时把熬好的糖汁加进来,加入盐、姜片、葱段,半瓶白酒,打开火煮。
9、煮半个小时后用筷子翻面,羊头肉更好地入味。
10、煮大约2个小时左右,羊骨露出,用筷子轻松插进去就可以了,关火后浸泡一夜更入味。
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