猪肉臊子面的正宗做法

把擀好的，或压好的面备好，取蒜苔，土豆，红萝卜，豆腐等切成小丁，洗一把悲莱切细，少许葱沫，两个鸡蛋摊蛋皮后切成菱形小块，起祸烧油，油热后先把豆腐丁煎以下，铲出后在油锅里加入蒜苔，土豆，红萝卜翻炒，炒h2时加入豆腐丁，放好调料，加汤，加入悲菜沬，葱沫，鸡蛋皮，放上臊子肉，加入盐，花椒粉，味精，香醋，面下熟后舀入汤汁，酸汤面就好了。

辅料：小白菜(100克) 菠菜(80克) 油菜(80克)

调料：大葱(25克) 姜(4克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(100克) 豆瓣(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 辣椒油(75克) 香油(20克) 花生油(50克)

制作工艺

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

1. 食材准备，黑木耳用温水泡发。

2. 猪肉切成小薄片备用。

3. 炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

4. 炒至肉变色，调十三香继续炒。

5. 炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

6. 肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

7. 鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

8. 土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

9. 锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

10. 做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

11. 最后放入蛋饼和韭菜。

12. 汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好） 调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精；

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）；

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

4、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。