包饺子最关键的步骤

答：包饺子最关键的步骤是，包饺子合缝时必须揑结实了，否则前功尽弃。要保证合缝能揑结实，和面是关键。和面时用温水和面，这样在做的时候面不会感到粘。而且和的面要软硬合适，太硬包时不好合缝，太软包时容易粘，也不好放，也没形。

调陷也很重要，尽量剁碎点，使陷料粘糊点更好包。

关键是调馅、和面。调馅如果是肉馅，肥肉和瘦肉的比例一比三，用葱姜蒜泡的水，分次少量加入，每次加入都要一个方向搅打，把水充分吸收，再次加入，搅打，这样调出来的馅鲜嫩多汁。

然后是和面，用开水烫面，活的面比较软，适合包饺子，这两步是包饺子最关键的步骤。

把饺子捏紧了。

其实哪个环节都很主要，馅剁不碎不行，调馅也很重要，油盐要放适当了，和面面要和的软一点，软面饺子硬面汤，这样吃起来好吃，最关键的就是捏饺子，无论什么形状的，都得捏紧了，否则煮着煮着就开了，吃不了剩下的下顿再热就没法热了。

在过节时很多人家里喜欢包饺子，那么怎么包饺子呢？接下来就来为大家介绍一下包饺子的方法，一起来看看吧。

1、准备饺子馅，用擀面杖擀出适量的饺子皮，擀之前要在案板上撒一些面粉，这样可以防止粘。

2、把饺子馅放到饺子皮上，一次性不要放太多。

3、将两侧饺子皮的中捏紧。

4、右侧部分用虎口部位将它向中间方向夹紧，左侧部分也用同样的方法向中间方向夹紧

5、最后捏紧即可。

要想包好吃的饺子 ,先剁肉馅 ,牛肉,猪肉,羊肉 ,都可以做饺子馅儿 ,选择猪肉做馅儿 ,把猪肉剁碎 ,在搁点儿蔬菜 ,蔬菜也得剁碎 ,,再加上调料 ,葱 姜 蒜,加上食用油 ,搅拌均匀和成馅儿 ,把白面加水和成面团 ,然后下成剂子 ,用小擀面杖擀成皮 ,用皮装馅儿 捏成饺子

不管是荤馅的水饺，还是素馅的水饺，都深受大家的喜爱。包饺子，直接拌馅大错特错，学会关键步骤，个个饱满不出水。包饺子时，如果方法不对，下锅煮的时候就会散开。

在拌饺子馅之前，要先将拌馅的食材洗好控干水，这样包好的饺子才会饱满不出水。

包饺子最关键的的步骤是调馅，调馅的咸淡，再是饺子皮。

1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。

　　2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

　　3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，如用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了)，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

　　4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份)，这样可以避免包的过程面干。

　　先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状(圆柱型)，用刀切成小段(宽度2.5cm大小)，注意每切一刀后将面团转个方向为好，最好不要把面团落在一起，会粘的。

　　5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

　　6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘(竹子做的)，整齐的码放在上面。

　　7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动(顺时针)，防止饺子在水中粘在一起。等到饺子胖胖的浮在水面上即可。