驴腩带皮的正宗做法

驴腩800克 ，花生油适量  ，大料、花椒适量 桂皮、香叶少许  、葱、姜、蒜适量 生抽适量  、盐适量  

做法：

步骤1

驴肉切块，冷水下锅，不用盖锅盖，煮出浮沫，捞出备用。

步骤2

爆香花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜。

步骤3

倒入驴肉、生抽翻炒几下就行。

步骤4

加入开水，多加点，焖炖2个小时。

步骤5

最后加盐出锅，这个时间口感合适，喜欢更软烂的，可以再多炖一会。

食材:驴腩 500g，当归 一片，红枣 10颗，南姜1块，芹菜末 一小碗

做法：

步骤 1驴腩切大块后飞水后捞起备用。

步骤 2将驴腩，南姜，当归一起放入高压锅中，加入5碗水，大火煮至放气后，转中火15分钟。

步骤 3开盖后加入红枣，继续中火煮10分钟左右，加入盐调味，撒上芹菜末即可。

步骤 4蘸料可以用一勺豆瓣酱压碎与两勺花生酱调匀即可。

驴腩带皮正宗做法是:

1、将驴腩改成长条，入清水洗净，加入葱姜、料酒、海鲜酱、鲜贝露、排骨酱拌匀。红薯上笼大火蒸熟，改刀成块。

2、把腌好的驴腩入笼大火蒸2小时左右至烂（驴腩蒸后肉质成熟，便于烧时入味，而且缩短烧制时间，保证调料颜色鲜亮），取出驴腩待用，将蒸出来的原汁用纱布过滤掉葱姜和肉渣等渣子备用。

3、炒锅下豆瓣油烧到六成热，下仔姜、洋葱、泡辣椒炒香，下甜面酱，放入400克蒸驴腩原汁，下入蒸好的驴腩，中火烧开，倒入蒸熟的红薯围边的盘中，放上香菜即可。

驴腩这样做，入味且细腻！

【所需原料】

提前准备上带皮的驴腩肉2500g ，将南瓜去皮提前备好。

【所需调料】

1.a料：花椒、肉蔻、陈皮、草蔻、八角各30g，白芷、良姜、桂皮、丁香、各25g，草果和小茴香各20g，山柰10g，砂仁22g，香叶15g，猪大骨5kg。

2.b料：花雕酒、鸡粉、盐

【白卤水的制作方法】

1.我们先将a料用装调料的纱布包好，再与猪大骨一同放到汤桶内，往里面加入15kg的清水烧开，随即再转小火熬上2~3个小时，再把a料和猪大骨一齐捞出，再下入b料经过调味后使用小火熬制约20分钟就可以了。

【制作驴腩的具体步骤】

1.我们需要先将驴腩肉改刀切成500g重的驴肉块，然后放入我们刚刚准备好的白卤水炖煮软烂，再捞出切成1cm的方丁，准备一个深一点的盛器中，再浇入准备好的卤肉原汁，水位刚刚没过驴肉，晾凉让其放到冷却为止。

2.然后我们将准备好的南瓜切片在蒸锅里蒸熟，放入到搅拌机中打成南瓜泥，再往里加入卤驴肉的卤汁100g，待到搅匀后倒于冷却后的驴腩肉上，放进冰箱内冷冻约2小时后就可以改刀装盘了。

总结：驴腩肉本身就性温，肉质很细腻，吃起来不会像其他肉类一样可能炖煮时间稍长就会出现肉类变硬的情况，再加上驴腩肉用来卤制熬汤是比较合适的部位，所以如果喜欢养生的朋友可以来试着做做看这道菜，看看可不可以成功！