贱神一笑 4星
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材料:
猪胫肉(或五花肉) 1500克
五香粉 3小勺
胡椒粉 1小勺
细盐 1小勺
酱油 适量
蚝油(可不放) 少许
盐局鸡粉 少许
醋(搽面) 适量
粗盐(铺面) 适量
做法步骤
1、将猪劲肉(或五花肉)去毛洗净备用。冷水下锅,放入姜、料酒、盐把肉煮到筷子可以扎过,出锅后过冷水。用刀在肉上划花刀(不要把皮弄断哦)把细盐、蚝油、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调成酱料。把酱料均匀的抹到肉上,肉的间隙也要抹(皮尽量不要有酱料),将皮朝上腌制4小时以上。用叉子在猪皮上扎小洞,越密越好(这是起花皮的关键,不能省)将锡纸截成比肉大点,两张重叠,把肉包起来,高度略高于猪肉,折好。在包好的猪劲肉上沫一层白醋,稍干后铺一层粗盐。
2、烤箱上下火230度预热,定时约为130分钟。在烤箱自带的烤盘上铺上锡纸(防止油全在烤盘上,方便自己清洁),放上铺了粗盐的猪劲肉。放入预热好的烤箱中上层烘烤35分钟。
3、取出,去掉表面的粗盐(小心烫哦,要用夹子或勺子弄掉),尽量弄干净,这个弄不干净会很咸,烤好后无法弄哦
4、再放回烤箱最上层,继续烤30分钟左右,出现爆皮就可以,注意观察哦,这个会很容易黑,太靠近发热管的原固。
5、出炉去掉锡纸,放凉,切块就能吃了。
6、这是烤好的里面,放糖和蚝油会出现沾锡纸,可在去包肉锡纸时在烤箱上加一片油纸。
7、这是切好的肉肉
6小时前
儍咾厷 2星
共回答了275个问题 评论
材料:五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小葱、粗盐、小苏打
做法
1. 锅内加水,下葱结、姜片,整块五花肉冷水下锅,加入料酒去腥,煮至熟后捞出;
2. 瘦肉的一面我们改刀至皮下即可(不要把皮切断),肉的间隙中撒上十三香涂抹均匀;
3. 带皮的一面用竹签扎透,一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多,成品的肉皮就越酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计)
4. 少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓,然后用粗盐再搓一遍
5. 烤盘放肉,表皮铺上一层粗盐,可以有效地防止焦糊,烤箱200度,上下火烤40分钟
6. 烤好后取掉粗盐,刷上一层油,再放入烤箱。200度是下火烤30分钟
7. 烤好的烧肉,切块摆满即可享受美食
在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层,烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。
1小时前
銷逝埘間 4星
共回答了488个问题 评论
1、将五花肉(2斤左右)洗干净,把皮刮干净。冷水锅里加入清水和葱、姜片、五花肉,煮开10分钟,拿筷子插进去没有血水流出即可捞起后,用清水冲洗干净,刮掉皮上的白白的东西,再冲洗干净,用厨房纸巾抹干水分。
2、在肉的背面上切几刀,为了腌制调料入味以及容易烤熟,加入一两茶匙的料酒抹均匀,2茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香----调料混合好涂抹在肉上和周边,(注意:皮不要抹,因为有十三香,以免把皮烤的时候会很黑!)。
3、猪皮用竹签或者叉子扎上密密麻麻的孔,在皮上抹上一层薄薄的盐,再抹上少许小苏打粉,用锡纸把肉和四边部分包起来,只露出皮,放入冰箱冷藏2个小时以上。
4、从冰箱取出后,再扎一次孔,预热烤箱后,放入烤箱中层上下火220度----50分钟(各人烤箱品牌-火力-脾气不一样,这是基础时间,如感觉不够再加20分钟)。
5、最后放入烤箱再烤5-8分钟即可完成。
6、放凉以后再斩件(切记放凉哦)装盘即可。
23小时前
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