老饭骨羊蝎子的正宗制作方法

原料：羊蝎子、胡萝卜。

调料：料酒、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐。

做法：

1、羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2、胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

3、热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

4、倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色。

5、倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。

6、加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。

材料：

羊蝎子（上腔骨最好）一段

调料：

葱姜蒜 香叶几片 陈皮一块 丁香十几段 肉蔻两枚 料酒 番茄沙司三汤勺 盐适量 白胡椒粉适量 生抽少许

做法：

1、羊蝎子用凉水泡一天（中间要换几次水），去掉羊肉上的血水；

2、用加了姜片、料酒的水飞过；

3、砂锅一次放足水，下羊蝎子，大火烧开，打净浮末，下葱段、姜片、陈皮、香叶、肉蔻、丁香、料酒，大火烧开，关小火煮1小时以上，捞出浸冷水，去骨，备用；

4、起热锅，入少许油，三四成热时下入葱姜蒜末爆香，倒入高汤或清水适量，加入番茄沙司、胡椒粉、料酒、生抽，放入羊肉，中火煨至入味，收汁即可。

1. 羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（切记中间要换水，去掉血水）。

2. 用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗。

3. 净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香。

4. 下豆瓣酱煸出红油。

5. 将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色。

6. 倒入羊蝎子翻炒上色。

7. 加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜。

1.从市场上买来新鲜羊脊，要注重挑选肉质，红白色均匀渗透那种。切成若干块羊脊块。

2.在一口锅倒些许清水，再加入料酒，大块生姜片，将羊肉放里面，微泡几分钟，这步主要用作去膻。

3.所需的配料也是比较丰富的：几片桑叶，红尖椒段，八角一到两个，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，准备下锅使用。

4.打开中火，锅里油冒白气热后，把刚才所备置的配料全部搁置炒锅，微微翻炒出味。（不要过度炒，保留原香）

5.羊蝎子放入锅中，油煎稍微变色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖。

6.炖锅中倒入大半锅清水，水热后，放入味精，盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香。羊蝎子搁入汤里，中火慢炖25分钟就差不多了。