福建正宗炖罐汤的做法

福建正宗炖罐汤是一道传统的福建菜，制作方法独特。首先，选用新鲜的海鲜、瘦肉和蔬菜作为主要材料。

然后，将材料切块后放入炖罐中，加入适量的清汤或高汤，再加入一些调味料如盐、酱油、姜片等。

接下来，将炖罐放入火炉上慢慢炖煮，火候要适中，时间要足够长，以保持汤的鲜美和营养。

最后，将炖好的罐汤盛入碗中，撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用。这道汤鲜美浓郁，营养丰富，是福建地区的传统美食之一。

传统的沙县小吃就有包含卤味、炖罐等食物。现在随着人们越来越注重健康饮食，很多沙县小吃店的主营生意变成了炖罐，拌面扁肉反而成了配角。小小的炖罐，品种很多，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归猪肚吃的人多。我喜欢莲子猪肚罐，它是以猪肚、莲子、当归及其他中药炖制的。五花八门的炖罐，都装在一个蒸桶里保温，随要随取。

福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，串串龙具有强身健体的功效哦。

炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了。

大概做法是，把牛羊肉切块，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。

炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。