安井黑鱼片怎么做

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黑鱼 1条

淀粉 1勺

料酒 1勺

蛋清 1个

生抽酱油 2勺

小苏打微量

葱花适量

香菜适量

香油适量

蒸鱼豉油适量

蒜末适量

滑嫩黑鱼片的做法步骤

步骤 1

在市场买一条黑鱼，让老板帮片成鱼片，鱼骨分离出来可以回来做鱼骨汤

步骤 2

先处理鱼片，把鱼用一勺盐抓一下用清水冲洗尽量去除粘液，洗干净的鱼片加入蛋清，小苏打，生抽酱油，淀粉，料酒抓一两分钟，让鱼片充分吸收材料，腌制10～15分钟

步骤 3

用大锅烧水，水开后把鱼片均匀撒入水里，煮30～60秒，鱼片熟透后用漏勺捞出装盘

步骤 4

在鱼片上放好葱花香菜蒜末，滴入几滴香油，蒸鱼豉油均匀淋下，热锅烧油，把热油淋在葱花上，完成

9小时前

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、黑鱼洗净，刀斜45度从尾部开始将鱼肉片成鱼片。

2、鱼片清洗后放入一匙盐，半个蛋清，少许干淀粉，抓拌均匀。

3、锅内放油炒香葱姜蒜酸菜，下入鱼骨加水进行熬煮。

4、大火烧开后，捞出底料盛放于碗底，再将鱼片下入锅中烫熟捞出放在碗上，过滤鱼汤倒碗内。

5、鱼片上撒上花椒和辣椒圈，锅内熬油至冒青烟时浇于鱼片上。

7小时前

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