咕噜肉怎么做又脆又香酥

【制作主料】：五花肉250克、红薯淀粉250克

【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克

——制作方法和步骤——

步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

步骤五：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

步骤六：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

步骤七：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

步骤八：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

步骤九：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

步骤十：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

步骤十一：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

步骤十二：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

步骤十三：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

主料：猪精五花肉300克、菠萝200克配料：紫洋葱30克、鲜青椒30克、红彩椒30克腌肉料：盐1克、白糖1克、胡椒粉微量（可选）、黄酒3克、蛋黄1个糖醋汁：白醋10+10克、番茄酱50克、鲜番茄汁50克、草莓果酱30克、盐2克、白糖20克、柠檬汁3克调料：植物油10克（炒）

制作过程：1、选用精五花肉300克，把从肉店里买回的精五花肉清洗一下，攥干水分。

2、把精五花肉切成1.5厘米大小的方块，块别切太大或太小，太大了炸不熟，太小了又容易炸得太干韧。

3、把切好的肉块内加入盐1克、白糖1克、胡椒粉微量（可选）、黄酒3克，反复抓匀。打入蛋黄1个，反复抓捏，让每一块肉表面都均匀包裹住一层蛋黄，腌渍10分钟。切记，只能加入蛋黄，蛋黄出脆。如果加全蛋，再怎么炸也不会脆，这个菜就彻底失败了，功亏一篑。

4、净菠萝切成与肉块差不多大小的滚刀块，放入碗内，加入适量清水、盐3克，浸泡30分钟，加盐浸泡的菠萝口感最佳。

5、青红椒、紫洋葱切块。

6、锅内倒入白醋10克，略烧出醋香，加入番茄酱50克、鲜番茄汁50克、草莓果酱30克，全程小火熬沸，熬至略微粘稠。调入盐2克、白糖20克、柠檬汁3克、白醋10克，再次熬至粘稠，停火，把熬好的糖醋汁盛出。第一次放白醋是出醋香，第二次放白醋是出酸味。

7、把腌渍好的肉块表面粘一层干生粉，用手攥实。

8、锅内倒入适量清水，大火烧沸后下入菠萝块、青红椒块，焯水10秒，捞出控水。

9、锅内倒入适量植物油，油温达到四成热，约120度时，下入挂粉的肉块，炸至微黄定型，捞出控油。待油温再次升高，达到五成热，约150度时，再次下入初炸的肉块，炸至表皮酥脆，颜色金黄。低温初炸是为了把肉块炸熟，中温复炸是为了炸酥炸脆。

10、锅内倒入植物油10克，油温四五成热时，下入洋葱块炒香，倒入熬好的糖醋汁，下入炸好的肉块，焯水的菠萝、青红椒块，快速翻炒，使食材表面均匀包裹住一层糖醋汁，立即停火。

11、出锅盛盘，好吃的咕噜肉就可以上桌了，趁热趁脆食用，口感味道最佳。