禾花鱼王刚的做法

用料：禾花鱼500克，瘦肉50克，姜、葱、洋葱米、青红椒丝、酸椒、酸笋丝适量。　　调料： 盐、胡椒粉、鸡精、麻油、绍酒适量。　　

制法：　

　(1)将禾花鱼杀好刮鳞、除鳃及内脏洗净，用1／4的鱼调料腌后下七成热油锅炸至酥脆，炒锅留少量油下姜、葱、洋葱米炒香放炸好的禾花鱼，加椒盐溃绍酒翻抛匀待用。　　

(2)瘦肉剁茸，放调料淀粉拌打起胶酿入1／4的鱼肚膛内上笼蒸熟待用。　　

(3)1/4的禾花鱼用盐、胡椒粉腌入味后下七成热油锅炸至浅黄有香味捞起，锅中留少量油下青红椒丝炒香，放鱼潢绍酒放汤、调料、酱油焖烧入味，勾芡待用。　　

(4)1/4的禾花鱼用眼、胡椒粉腌入味后下七成热油锅炸至浅黄色有香味捞起，锅中留有少量油下酸椒、酸笋丝炒香放鱼绍酒，再放适量汤调酸辣味烧焖入味收干汁后，将烹制好的四种不同味的禾花鱼整齐摆放碟中即可。

王刚禾花鱼的做法

原料：禾花鱼、豆腐、番茄、姜、葱、蒜。

做法步骤：

第1步、禾花鱼剖腹洗净；番茄，豆腐切好；姜葱蒜备好。

第2步、热锅放油，放鱼，煎。

第3步、反面再煎。

第4步、两面煎好后，先收回备用。

第5步、利用锅中余油，放姜葱蒜，豆腐番茄。

第6步、翻炒至番茄开始脱皮。

第7步、放入部分煎好的鱼。

第8步、加点料酒，水，盖锅炖煮。调小火。

第9步、煮至水沸，放盐，大葱青。此时，可以根据自己需求方小辣椒，鸡精。

第10步、轻轻用锅铲翻一翻，大火煮，收汁。

第11步、汁少起锅。

第12步、剩下的禾花鱼。可加入豆腐，姜葱蒜，香菜等。一起水煮，水沸放调料即可。

首先，杀鱼。

把鱼鳃、内脏去除。并清洗干净。

我们这边，市场的大叔会帮忙把把鱼杀好，拿回来清洗一下就可以了。

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腌制。

切姜，加料酒、淀粉、食盐、五香粉，把鱼放入其中搅拌均匀，腌制10-15分钟。期间拿筷子翻动几下。

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热油。

先把油加热，然后改小火。转动锅，让锅面大部分都有油。

（这个是家用做法，不用放太多油，不像油炸那么浪费）

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用手把腌制好的鱼和姜抓起，注意不能直接倒进去，不然有太多水分。

沿着锅边缘滑入中心。新手的话可以5-7只一锅，大量操作起来有难度。

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放好后加大一点火力。

不要着急用锅铲翻动，这时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面，让油流动到每一个地方。

大约5分钟后，可以用铲整片翻过来，部分在边缘没炸好的，可以移动到中间继续煎。

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重复上述的部分，直到两面煎成深黄色（有点焦的不要紧），既可以出锅了。

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这时候已经可以吃了。觉得味道淡的，可以撒点胡椒盐，加点葱花点缀，色香味俱全。