卤酱牛肉做法

主料：牛肉1000g。

辅料：盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量

酱牛肉的做法：

1：牛肉洗净，切成长方块。

2：葱姜蒜，干辣椒备好。

3：高压锅加水，放入牛肉，点火，烧开。（水量要没过牛肉）

4：烧开后撇去浮沫，要撇干净。

5：放入八角，花椒，香叶，桂皮。

6：放入葱姜蒜干红辣椒。

7：一勺盐，切忌放多。

8：加入少量料酒和生抽，盖锅盖中火煮熟，大概20分钟左右即可。

9：用筷子轻松戳一下牛肉，说明牛肉熟了。把牛肉捞出来，汤留下。

10：另起锅，倒入一些牛肉汤。

11：大火烧开，加入醋，料酒，生抽。

12：放入葱姜蒜干红辣椒。

13：放入白砂糖，13香。

14：把牛肉放进去。

15：收汁后翻炒几下，晾凉切成片，蘸蒜汁即可。

步骤 1

烧锅开水，下姜和料酒，把牛腱子肉切块，拳头大小，备用。

步骤 2

水开下锅，焯水，把血沫煮出来后就可以把肉捞出来了。在这一步可以用凉水洗去血沫和脏东西。

步骤 3

把大料装小袋，或直接放入锅中。看肉的多少自己调节大料的量。这里是两大块腱子肉的量。

步骤 4

牛肉，姜，葱白，大料包放入instant pot里。若没有高压锅，用普通锅煮就把水放够，小火慢炖，煮至筷子能轻易扎透即可。

步骤 5

加盐，加温热水。差不多盖过肉就行。普通锅，就多加点水。

步骤 6

用高压模式，14min左右就行。自然放气。或者久一点，17min手动放气。

步骤 7

放完气，牛肉舀出来，放入大锅中，加入生抽，老抽，蚝油，糖（冰糖），大火收汁。口味较重的朋友可以在此处再加一点盐。

步骤 8

放凉切片就可以啦。刚出锅的牛肉看起来还是湿润软软的，没关系，放凉后或者冷藏后就会定型能切片啦。

步骤 9

调蘸水时，我个人喜欢的比例是：一勺香醋，一勺味极鲜，一勺蒸鱼豉油，一点香油，小米椒，红油辣椒，葱花，香菜。喜欢加蒜末的可以加蒜末。用开水稍微化一下。

1牛腱子肉洗净

2锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

3用手给牛腱肉做一下按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天

4准备香料包：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香15g，花椒15g、胡椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐

5腌制至少两天的牛肉洗去花椒后切成方块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，水开后撇去浮沫

6锅中依次放入香料包、黄酱和甜面酱(比例按2：3)，生抽40g，老抽50g，冰糖50g，再加入老卤汁

7大火水烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量酱油，再加入适量盐

8下面进行第一次小火煮制1.5小时，关火后焖上2小时。再次开火煮开后小火40分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可