翘壳鱼最佳做法

1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。

2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。

3、将鱼放入蒸箱蒸熟。

4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。

翘嘴鱼清蒸、红烧都可以。

清蒸翘壳鱼

主料：翘壳鱼，备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。

将鱼剖开洗净，再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。

将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。

最好是鸡汤，汤与粉条平。

上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。

用料

翘壳鱼1斤

葱 2根

蒜 2个独蒜瓣

姜 适量

料酒 2勺

老抽 1勺

白糖 克

盐 适量

冰糖1勺

郫县豆瓣 2勺

花椒油2勺

芹菜3颗

红烧翘壳鱼的做法步骤

步骤 1

翘壳鱼冬天才有，肉质细腻，清蒸红烧都好吃。今天买的鱼有2斤，一鱼两吃，一半红烧一半清蒸。

步骤 2

提前用盐、姜片、料酒把鱼腌一下

步骤 3

准备葱、姜、蒜、芹菜

步骤 4

切好

步骤 5

油锅热后放花椒炸香

步骤 6

下鱼，炸至两面黄

步骤 7

翻面

步骤 8

把鱼往旁边推一下，下郫县豆瓣炒香

步骤 9

锅内加姜蒜、冰糖、料酒、老抽、花椒油，水适量

步骤 10

盖上锅盖焖

步骤 11

焖到汤汁浓稠

步骤 12

加入葱和芹菜

步骤 13

烧一分钟，断生即可。