昔日得过客 3星
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材料:糯米1000克、甜酒曲4克、纯净水600克。
做法:
1、提前将糯米洗净后浸泡过夜,直到米粒一捻就碎。
2、蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸锅中,中间戳几个孔(便于糯米熟透),盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。
3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉,晾到30度左右时(手摸起来略温)撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。
4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中,压实,中间挖一个到底的圆洞,将剩余的甜酒曲均匀洒在表面,可放几粒枸杞。
5、盖上容器的盖,放在30°的环境中发酵36-40小时(温度低的话发酵时间更长,冬季可以放在暖气附近),直至糯米中间出水,散发酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
8小时前
我总是知道 2星
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醪糟】
食材:糯米500克、酒曲4克、凉开水300克。
做法:
1、把糯米洗净,再放适量水浸泡6个小时,把糯米泡胀。
2、蒸锅加入适量水,把泡好的糯米放在蒸盖上铺平,用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。
3、大火把水烧开上大气后再小火蒸40分钟左右。
4、糯米蒸熟后取无水无油的容器装起来搅拌至不烫手的程度。拔散,温度大概降到30-40度,就可以拌入酒曲了。
5、放入酒曲搅拌均匀后加入400毫升凉白开,拌匀。
6、找一个可以密封的罐子装好,中间留一个洞,表面稍微按压平整。
7、 盖上盖子,然后用毛巾包好,保温发酵,温度30~32度,发酵时间略长需要72小时,等待美味又营养的醪糟的到来。
8、差不多3天(72小时),再次打开盖子,这时候,一股沁人心脾的甜酒香气,立即窜了出来。
9、做好的醪糟,汤汁清亮,空口尝尝,不加糖也很甜。
6小时前
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