花蛤的正确做法

私以为最正确的做法是爆炒。

1.选取中等以上大小的花蛤（不建议买特大的），非是价格原因，而是口感问题，太大的花蛤口感不如中大的鲜。盐水吐沙，洗刷干净，沥水。

2.爆炒。这一步，有人喜欢放些少于的植物油和葱姜之类，有人喜欢直接干炒，放心不会糊锅，花蛤会炒出汤汁，而这个汤汁很鲜。依照个人口味选择做法。

3.大火炒至花蛤完全打开口，装在碗里，汤汁淋入，用汤汁泡着的花蛤更滑嫩。如果喜欢吃干爽些的，直接装盘。

这样做出来的花蛤，是本味的咸鲜味道。

步骤 1

我们先将花蛤洗净一下，放入盐水中浸泡一下，静置1个小时以上，使其充分吐沙。

步骤 2

煮汤一般选择嫩豆腐，先将嫩豆腐切成2厘米的立方体。

步骤 3

锅中水煮沸后，将豆腐下锅焯烫一下，一来可以去除豆腥味，还可以使豆腐在烹饪过程中能够不易散落。

步骤 4

起锅烧油，油一点点就可以，先将姜丝放入炒香出味。煮汤讲究是清淡，油不需要多。

步骤 5

锅中加入时间的水，大火煮开，将豆腐和花蛤下锅煮。

步骤 6

煮沸后，再小煮3分左右，出锅前加点盐提味，胡椒粉，香葱增色增香。

步骤 7

这样一道鲜甜好喝的花蛤豆腐汤就做好了，喝一口，满嘴鲜甜，越喝越喜欢，一点都不油腻哦。

步骤 8

嫩豆腐非常鲜嫩，入口即化，不管是大人还是小孩豆非常喜欢吃。而且豆腐得营养价值也很高。

清炒花蛤

原料：花蛤、葱、姜、干辣椒。

做法步骤：

第1步、葱切丝，姜切丝，因为这几天上火，所以只放了两个干辣椒。

第2步、油热后加入姜丝，炒出香味加入去沙的花蛤，翻炒几下加入料酒，葱丝，因为花蛤本身带有咸味所以放少许盐就可以，翻炒均匀即可出锅。

第3步、花蛤不易炒制时间过长，因为已经煮熟，所以炒制的时候翻炒几下就可以了。