小诗人 3星
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糯米饭的做法有很多,根据添加的食材不同,有普通糯米饭、排骨糯米饭、菠萝糯米饭、生炒糯米饭等。
普通糯米饭食材有红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。糯米提前浸泡3小时,红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后放入锅内先蒸20分钟。然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
排骨糯米饭食材有排骨、香菇、藕、糯米。糯米蒸熟,备用。香菇泡好切片,藕洗净切丁。排骨红烧,注意不用收汁,火候可以嫩点,把排骨捞出。把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒,让香菇吃足汁,不用把汁收完。将藕丁和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。装盘,上锅蒸。闻到香味后,5分钟关火出锅。
菠萝糯米饭的食材有新鲜菠萝和糯米。将菠萝去掉柄和过长的尖叶,再将带叶柄的尖端切下一块作盖子,菠萝肉挖出剁细。糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀,填入挖空的菠萝内,加上预先切下的盖子,重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。
生炒糯米饭的食材有长糯米,广东腊肠,洋葱,水发香菇,水发虾米,香葱,香菜等。糯米先用冷水浸泡4小时,放入蒸锅内,加盖蒸30分钟。香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟,洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟(温水留下备用)将洋葱,腊肠及发好的香菇,虾米切小块,香葱,香菜切碎。锅内热植物油及芝麻香油,放入洋葱碎小火炒至微焦。加入香菇,腊肠及虾米炒出香味。加入蒸好的糯米饭,并倒入少量浸泡香菇的水。将米饭炒散后,加入所有调味料及香葱,香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
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