蛇要怎么炖才好吃

炖蛇的方法较多，如脆蛇冬瓜汤，做法如下：

原料：蛇肉300克、冬瓜500克；

配料：料酒、姜、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油均适量；

步骤：

1、 将脆蛇宰杀后，去皮、头、尾及肠杂，并切成4厘米长的段；

2、 冬瓜去皮、瓤后洗净，并切成4厘米见方的块；

3、 姜切成片，葱切成段；

4、 将脆蛇、冬瓜、料酒、姜、葱一同置于炖锅内；

5、 加入1800毫升清水，用文火烧沸，再用文火煮28分钟；

6、 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。

蛇肉与蛇皮中有寄生虫，需洗剥干净， 蛇肉一定要熟透才可以安全食用，多放点盐，味精，最好再放点火锅大料，蛇的肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用，所以放心炖，能炖多久炖多久，反正炖的时间越久，材料越入味。

最好用木材烧，火旺，千万不要生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

1、把蛇洗干净，切一小断一小断的，放入锅里加适当的水

2、要做清补的话，就要用这些材料，枸杞，莲子，淮生（山药），玉竹，茨实，姜片，姜片一定要放的，可以去腥，然后放点料酒，盐这个时候也可以放了

3、先高火煮沸腾，改中火煮到汤变白色，然后改小火慢慢的炖，我是建议炖个半时到一个钟，让肉变得烂一点，这样的汤才够补够好喝，因为我们主要是喝汤的不是吃肉、我小的时候经常喝，开始都不知道是蛇肉呢，因为妈妈煮得很烂，只能看到蛇肉丝，绵绵的融入汤里，味道非常的好！

蛇汤是营养价值非常高的一种汤，食用对人体大有裨益。有些小伙伴担心蛇所含的寄生虫，其实只要购买养殖蛇，一般是不会有问题的

1、将蛇用清水洗净，两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破。 2、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。 3、将蛇肉放入热水中，煮至水开，倒掉煮出的泡沫及水，洗净蛇段备用。 4、将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣，生姜用蛇油爆香。 5、加入几人份的水后，分别放入蛇肉，蛇内脏，黑木耳，倒入料酒，再按下老火汤的键，煲汤三小时。 6、汤煲好后，放入适量的盐、胡椒粉，盛入汤碗中，再撒上枸杞，葱花即可。

北芪蛇肉煲

材料：黄豆250克，蛇段300克，北黄芪50克

调味料：清汤，香油，葱姜汁，黄酒，盐

做法：

1、黄豆洗净，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗净后沥干，调入葱姜汁、黄酒、盐，放置15分钟，北黄芪洗净备用；

2、取砂锅，加入蛇段、黄芪、黄豆、黄酒、清汤，武火煮沸，捞去浮沫，文火炖2小时，至到黄豆酥烂，最后加盐即可。

功效：化瘀通络，补气活血，健体强身，实症阳盛者不宜食用。

将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨。

2.用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时。

3.取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。

肉质紧致。炖能够更好的出味到。肉可以嚼烂。骨也能出味，喂在汤汁里，肉粘着汁，味道才能更美。

蛇肉，一般清炖好吃，和鸡人肉一起炖，俗称龙风汤，把蛇和鸡洗干净放入柴火烧的锅里慢炖五六个小时，汤汁又浓肉质也松软。

蛇肉含有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经系统、延年益寿的功效。蛇肉蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量较低，可防治血管硬化，又有护肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇胆更可入药，有对伤口有良好消炎作用。蛇肉做法简易，既是进补佳品又好美味可口。红烧蛇肉通常用体形较大的无毒蛇，如灰鼠蛇，黑眉蛇，乌梢蛇，滑鼠蛇等。

买蛇。在市场上买一条活蛇，我是不敢杀蛇啦。所以就让档主帮忙先把蛇杀死放血，去掉蛇头和肉脏。

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去鳞。回家后将蛇身清洗干净后，在沸水中氽水大约1分钟后捞起，刮掉鳞片。这一步最烦锁而关键。蛇皮煮太久刮鳞片易烂掉，时间不够的话鳞片又难以刮下。

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煸炒。往炒锅中放食用油，加入鸡精、五香粉、精盐、料酒，加入蛇段小火煸炒1分钟，

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煨制。倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出蛇肉留原汤。

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爆香配料。把青辣椒切成段，热锅爆香。

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回锅。加入煨好的蛇肉，中火炒出香味。倒入适量原汤，调味，水份较少时，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

注意事项

小儿禁忌食用

食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒

孕妇禁止食用买蛇。