怎么炖牛腩才能又嫩又烂

食材：牛腩2斤、莲藕一节、海带结150克、红枣6粒、蒜苗少许

调味：八角两颗、豆蔻两粒、老姜一块、米酒两大匙、水五杯，蚝油三大匙、酱油二大匙、胡椒粉少许、牛肉汤1杯

做法：

1）牛腩浸泡后，整块汆烫热水冲洗，水烧热，将牛腩放进锅里，加入八角，豆蔻、姜片、酒和整个莲藕先煮40分钟，然后捞出牛肉和莲藕分切成小快。

2）红枣泡软、海带节洗净焯水备用，蒜切段，用两大匙的油，将老姜、牛腩和莲藕炒香，加入酱油、蚝油、酒及牛肉汤一杯，烧开后转小火慢炖，放入红枣和海带结，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂锅中，放入蒜苗和胡椒粉即可。

炖牛腩炖制的时间一到要够，炖制的时间不能过快、火力不能过大，很多人为节省炖制的时间会用高压锅压，虽然这样可以快速把牛腩压软，但是牛腩是不入味的，牛腩应该用小火慢慢炖制，慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软，同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢入味，经过这样炖制的牛腩才能又嫩又烂。

牛腩浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，放入料酒、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。焯好水后捞出来用温水洗净表面的浮沫，起锅烧油，油热放入冰糖，小火慢慢熬化成焦糖色，把牛腩倒进去翻炒均匀，炒至牛腩变色，加入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。

准备一个砂锅，把炒好的牛腩倒进去，放几颗山楂进去，加入适量的热水，大火烧开，倒入生抽，小火慢炖一个小时左右，把番茄改花刀，用开水烫一下，去皮切成小块，土豆去皮也切块，起锅烧油。

炖牛腩就做好了，牛腩软嫩多汁，汤汁浓郁，鲜香味美

油热放入番茄翻炒，把番茄炒制软软的糊糊的时候，加入土豆翻炒，翻炒两分钟就可以了，把炒好的胡萝卜、番茄、土豆连同汤汁一起到进去，加入盐，胡椒粉调味，继续小火炖煮40分钟即可。

用高压锅，压20-30分钟左右，入味又嫩又烂