四川斗米的做法和配方

1.

丁香酒米丁香酒米是四季通用第一个酒米配方，制作比较简单，主要是丁香药酒的制作。丁香药酒并非只能用于泡酒米，在自制窝料和饵料时凡是需要加酒的时候，丁香药酒效果都会比普通的酒效果要好，所以制作一点放着也是可以的，泡制时间越长效果越好，也没个过期的说法，但是一定要记得密封好。准备20克公丁香，山奈、甘草各20克，也可以只使用公丁香。公丁香就是佐料的一种，好像一颗颗小钉子，价格很便宜。白酒一瓶，度数高低其实并不重要，不要以为度数高的酒诱鱼效果就好。丁香放到酒中，每天摇晃几次，至少一周时间才可以使用。

2.

准备小米500克，大号瓶子一个，VB准备几颗，这玩意有大有小，小的至少10颗，大的3、4颗就可以。先把丁香药酒50-75克倒入杯子中，VB丢进去慢慢融化，加一勺蜂蜜搅拌均匀。小米上锅文火炒出香味，出锅冷却备用。等小米完全冷却之后灌到瓶子里，

斗米配料： 大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油 、酱油、大蒜、醋、味精适量。

斗米制作方法： 1．米豆腐，大米淘洗干净泡4个小时，黄豆洗净泡5个小时，用石磨磨成浆，米/黄 豆/水的比例一般为1：0.5：4，磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制，搅拌均 匀后用搪瓷盆盛出来，完全冷却即成米豆腐。 2．花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在 用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎 末。 3．食用时用刀把米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入碗中，淋上红油， 放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、 醋、味精拌匀入味即可。 风味特色： 黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣，消暑解馋。 制作要点： 黄豆泡开就可炸，否则不酥，调料要齐。