辣香肠制作全过程

食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

1、买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

2、买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

3、二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

4、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

5、往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

6、把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

7、灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

8、大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

9、把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

辣香肠主料：去皮猪腿肉500g、肠衣适量、细朝天椒辣椒面10g、细二荆条辣椒面5g、细汉源花椒面2g、盐13g、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒10g、冰糖粉5g、葡萄糖粉2.5g、五香粉2.5g。

做法：

1.  新鲜去皮猪腿肉，肥瘦大概是3比7，将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切。
2.切好的肉片放在一起加入白酒，杀菌消毒，将调料加入肉中以后充分拌匀（戴手套）。
3.香肠肠衣用姜葱水泡发一小时去腥以后套在灌装筒上，套肠衣的时候注意不要扭曲。
4.灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可。
5.用消毒后的牙签给香肠扎眼排气，自然风干15天左右。

1-猪后腿肉，肥肉搅烂，瘦肉切小丁5mm 2-放急冷1个钟 3-取出放面包机 加淀粉 加冰块 搅打20分钟。

4-静置30分钟 5-灌肠。放冰箱6小时以上。

6-肠衣提前泡1小时。

1-猪后腿肉，肥肉搅烂，瘦肉切小丁5mm 2-放急冷1个钟 3-取出放面包机 加淀粉 加冰块 搅打20分钟。

4-静置30分钟 5-灌肠。放冰箱6小时以上。

6-肠衣提前泡1小时