大名府石头饼的做法

食材用料：

面粉1000克

色拉油150克

五香粉5克

盐10克

水300克

方法步骤：

1.面粉兑水和成块，刷上油，盖上布悻30分钟，五香粉配上盐，加上油面搅匀做成油酥待用。

2.用擀面杖把面块擀开，尽量薄一些，抹上油酥，把面片卷成卷。把面卷段成6、7段，刷上油。

3.把其中一段面团用擀面杖擀成圆形，放到火炉的鏊子上。

4.一面发焦后翻个过儿，刷油，当饼鼓起来后继续翻过儿，继续刷油。用铲子、夹子把石头饼中间挑开。

5.往鏊子上刷上油，打上鸡蛋撒上盐，葱花儿、土豆丝。

6.把石头饼从中间揭开，刷面酱。把土豆丝、生菜，鸡蛋和火腿加到里头。一个石头饼就做成功了。还可以配上辣条、香菜、生菜味就更美了。

主料

面粉200克

辅料

苏打粉0.5克，酵母2克，白芝麻适量

鸡蛋50克

调料

水50克

做法

1.将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时，面团发酵了大约1倍多大吧。中午下班回家做的

2.将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片（面饼的厚薄可自行掌握），在上面在压些芝麻

3.将石子码入烤盘中，放到200度的烤箱中烤20分钟，要把石子先烤热

4.用勺子将石子取出一半，石子很烫要小心哦

5.将烤盘里的石子抹平，把面饼放在石子上面，在将取出另一半石子覆盖在上面，用小铲子轻轻的压一压

6.放入烤箱200度烤10分钟即可。

一般石子饼：

在制作的前一天就先调好酵母。

泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。

将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。

制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油，（以防石子粘在面饼上）然后反复搅拌，使石子升温均匀。制作时，先揪一块面团，反复揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。

包馅石子饼：

事先将红糖馅拌好，内放点芝麻，与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。

制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，其余与前一种制法相同，但需防流出糖汁。

和糖石子饼：

和面前将白糖用开水溶化；

油碱水应酌情减少；

和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；

其它制作与前同。

豆面石子饼:

事前将麻子炒黄，要注意防止炒焦；

将食盐用开水溶为液体，再注入花椒水；

和面时，先注入油碱水，再加盐汁水，拌匀后，反复揉搓；

制作与烧烤法同前。