麻辣猪肝的正宗做法

主料：猪肝1块、香菜4-5棵

调料：盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺

料汁：生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水3-4勺、淀粉小半勺

辅料：大蒜3-4瓣、生姜1块、小米辣3-4个、花椒十几粒

制作方法：

一：把猪肝改刀切成和硬币一样厚的薄片，放入半罐啤酒，抓揉几分钟，把血水充分抓出来。

二：猪肝抓出血水，再用清水清洗干净，洗到水清亮为止，把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺，生姜和香葱挤出汁一起放里边，抓拌均匀腌制10分钟。

三：生姜、大蒜都切成小颗粒、小米辣切成圈剁碎、香菜切成寸段，然后分别装盘，往蒜末和小米辣的盘中放十几粒花椒备用。

四：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水2勺、淀粉小半勺、搅拌均匀兑成调料汁。

五：锅中放入一勺油烧热，放入姜蒜和小米辣、花椒十几粒，炒出香味。

六：调料炒出香味，把猪肝倒入锅中开大火爆炒差不多20秒钟。

七：猪肝爆炒20秒钟，倒入调料汁翻炒均匀，差不多七到八下，让猪肝挂上调料汁。

八：猪肝挂上调料汁，放入香菜段、迅速翻炒均匀出锅成菜。

用料:

新鲜猪肝 400克

青红线椒 4根

青蒜 2根

葱白 一段

姜 3片

大蒜 3瓣

干辣椒 3个

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 适量

白糖 1小勺

花椒粉 1小勺

白胡椒粉 1小勺

豪吉藤椒油 1勺

蛋清 半个

淀粉 1勺

麻辣猪肝的做法步骤:

1、青红线椒和青蒜苗分别斜刀切片

2、猪肝切片，然后用清水多冲洗几遍，直至水清无血色。加白胡椒粉、半个蛋清和一勺淀粉抓匀，最后再加少许食用油锁住水分

3、热锅凉油，放猪肝大火快速翻炒变色，盛出备用

4、另起锅倒油，放红辣椒段和葱姜蒜片炒香

5、青红椒倒进去翻炒两下

6、放猪肝和提前调好的料汁（2勺生抽，1勺蚝油，适量老抽，少许盐和糖，1小勺白胡椒粉和1小勺花椒粉）

7、最后放入灵魂调料豪吉藤椒油增加麻辣的口感，翻炒均匀即可出锅装盘

1. 猪肝买回来用水浸泡两小时，中间换四次水。

2. 猪肝加姜丝，花椒，干辣椒煮熟。

3. 煮熟的猪肝放入冰水中等待变凉。

4. 猪肝切成薄片。大葱切斜段。

5. 猪肝和大葱放进容器，加入盐，香醋，凉拌酱油，鸡精，香油熟花生，一起抓拌均匀。

6. 装盘即可。

1/8 猪肝放入清水泡30分钟，除去血水

2/8 捞起切薄片，冲洗干净

3/8 加入油，料酒，生抽，生粉抓均匀

4/8 干辣椒，生姜切小丁，葱切段

5/8 锅里放油加入生姜，干辣椒，花椒炒香

6/8 加入猪肝翻炒片刻，随即加入花生米，少许的盐炒均匀

7/8 加入葱段，关火起锅

1.将青椒，洋葱，胡萝卜清洗干净后切片

2.将生抽，老抽，糖，麻辣酱，料酒，盐和淀粉调成酱汁

3.猪肝切片后放入加了姜和料酒的开水中，猪肝变色后，即刻捞起

4.锅中放油烧热后，依次加入姜，胡萝卜，洋葱，青椒炒香

5.加入猪肝和酱汁翻炒均匀即可盛出

小贴士：这道菜讲究的是快，所以酱汁一定要事先调好。

用料:

葱姜蒜 适量

素菜:

西蓝花，豆腐皮，藕片，青笋，金针菇，宽粉等  

荤菜:

猪肝，虾，培根，鹌鹑蛋，鸡翅等  

麻辣香锅料包（豆瓣酱也可） 三人量

芝麻花生碎 适量

腌料:

生抽老抽，胡椒粉，料酒 各一小勺

麻辣香锅猪肝的做法步骤:

步骤 1 将葱姜蒜切片，各类蔬菜猪肝等切成喜欢的条状，土豆红薯切块。 焯水工作:将青笋西蓝花豆腐皮藕片鹌鹑蛋等焯水，煮至九成熟。（因为最后炒制过程仅仅是为了入味）

步骤 2 腌制鸡翅:盐，料酒，葱姜，生抽老抽，胡椒粉腌制半小时。

步骤 3 将培根，土豆块红薯块，鱼丸鸡翅分别炸至九成熟。

步骤 4 我用的是古蜀味道的麻辣香锅料，相对来说配料简单无色素多余添加剂。

步骤 5 开始炒料:葱姜蒜在油中爆香，放入炒料，炒出红油。

步骤 6 先加入荤菜，再加入素菜炒制。

步骤 7 最后放入香菜，芝麻，花生碎。

主料，鲜猪肝5斤。

调料，白糖70克，白醋45克，美极鲜30克，东古80克，香味宝20克，藤椒油80克，蚝油45克 ，辣鲜露90克，野山椒110克，麻辣鲜露20克，李记卤水汁5克，花雕酒250克，水1000克

猪肝卤水香料，姜片70克，花椒5克，香叶两片，八角两个，干辣椒5克，二锅头80克，葱100克

蔬菜料，香菜50克，姜片60克，鲜花椒20克，大蒜80克拍破，杭椒60克

猪肝泡血水60分钟，改刀去筋膜，猪肝加葱、姜、二锅头，焯水一分钟，冲凉，卤桶内加水、加猪肝卤水香料，大火烧开，下猪肝，开小火煮15分钟，焖三个小时，然后凉水，冲凉切片，起锅加红油250克，八角两个，桂皮一块，香叶两片，干辣椒20克，花椒20克，白芷10克，白扣5粒，小火炒香即可