牛耳饼用什么材料才香脆

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用料：面粉5000克、发酵粉10克、鸡蛋100克、芝麻20克、盐水500克。

做法：

1、把面粉、发酵粉、盐水、鸡蛋、芝麻等混合，并且搅拌均匀，使之软硬适中，放置旁边待用；

2、将糯米粉、白沙糖、鸡蛋、芝麻、凉开水等搅拌均匀；

3、把面粉团、糯米粉团分别用啤酒瓶、橄面杖等圆形带有一定硬度的工具压成厚度约为1—1.5厘米的薄片；

4、将面粉团和糯米粉团重叠，卷成直径约为5厘米、宽度约为10厘米的形状，放置一边使之变硬成型；

5、当粉团成型后，把它切成极薄的薄片；

6、把切好的薄片放入油锅中油炸，当油炸的牛耳饼颜色呈金黄色时，就可以捞起了。

4小时前

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把皮料，馅料加入适量的水分别和成面团（可以和成稍硬的面团）静止15分钟，擀平成两薄片(皮料尽量薄点，皮料刷上老酱油(颜色好看点，两面皮更好的粘一起），馅料同样刷上老酱油，卷起来，切成薄片，低温油慢炸。

面团和的硬点比较好切，适中的面团，也可以放入冰箱冷冻1小时再切。

南乳有咸味，馅料的盐要适量，喜欢蒜味的可以多加，也可以做成五香味。

油温不要过热，面团有酱料和糖，高温油炸容易黑，第一遍炸时间可以短些。复炸要速度，夹下稍硬就可以上锅

2小时前

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