湖南干煸泥鳅做法

食材：泥鳅、食盐、青椒、生抽、豆瓣酱、蚝油、姜、蒜、冰糖、啤酒、香油、胡椒粉。

步骤一：我们将泥鳅买回家，在水里浸泡一会，然后往里面加入食盐，将泥鳅弄晕，然后再往里面加入开水，最好是盖上盖子，以免泥鳅乱蹦伤到人，泥鳅完全烫死以后再掀开。

步骤二：泥鳅烫死以后，会发现在泥鳅表面有一层黏膜，我们将这层黏膜给去掉，然后再换干净的水搓洗几遍泥鳅，让泥鳅的腥味去掉，泥鳅之所以腥气就是因为这层黏膜。

步骤三：准备适量的青椒和小米椒，切段备用，再把姜片和蒜片切片备用。在锅中倒油，加入少许猪油，油温四成热把姜、蒜放进锅中爆炒出香，再加一勺豆瓣酱，炒出红油，再加生抽、蚝油、冰糖、啤酒全部搅拌均匀大火烧开。

步骤四：把准备好的泥鳅倒进去，再滴几滴香油，加上适量的胡椒粉，盖上盖子焖至十五分钟，泥鳅完全熟透后加点白醋，再把青红辣椒放进去，搅拌均匀就可以了。

泥鳅选小一点的，这样吃的时候可以整条吃很过瘾，用水加姜片养了一晚上，可以把泥吐干净了。

　　2.然后把泥鳅放入锅中。

　　3.盖上盖开火加热焖至泥鳅不会动了。

　　4.开盖略煸。

　　5.倒入油炸酥。

　　6.盖上盖，让水蒸汽都跑到盖子上，用时约几秒钟就好。

　　7.开盖，这时的泥鳅已经炸干了。

　　8.盛出备用。

　　9.另姜蒜切碎，葱切细，辣椒切细。

　　10.热油炒香姜蒜，葱头粒。

　　11.待香料的香味儿出来，倒入炸过的泥鳅干大火炒香。

　　12.让泥鳅和姜蒜充分的炒匀。

　　13.加入辣椒，撒上盐，胡椒粉炒香。

　　14.炒至辣椒的香味出来，撒上葱花即可。

　　15.盛出装盘上菜了!