南豆腐和北豆腐的区别是什么

床尚调情 3年前已收到2个回答举报

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1、名称不同：

南豆腐又称石膏豆腐。

北豆腐又称为老豆腐，硬豆腐。

是用，硬度、弹性和韧性较强，

2、凝固剂不同。

南豆腐的凝固剂是石膏液，北豆腐的凝固剂是盐卤。

3、口感不同：

南豆腐质地比较软嫩、细腻。

北豆腐硬度、弹性和韧性较强。

4、烹饪方法不同：

南豆腐常用的，烹饪方法是做汤。

北豆腐常用的烹饪方法是炒或者炖。

扩展资料：

盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

19小时前

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两者区别：

一，含水量不同。

两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。

二，使用的成型剂不同。

做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。

17小时前

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