红焖排骨 腌制

将新鲜猪排放在盆子里，戴上一次性手套，然后抓住小碗中的盐，抓住几次，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩。完成后，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

3、经过两次腌制后的排骨，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。

食材

排骨

适量

油

少许

葱姜

适量

花椒

适量

大料

一个

大蒜

适量

料酒

适量

酱油

适量

白糖

适量

方法/步骤分步

1排骨适量。

2切好备用。

3加油适量，放入排骨炒制。

4翻炒至出油。

5出油后，加入花椒。

6加入葱姜，大蒜。

7翻炒，炒匀后，加白糖适量。

8加料酒，加入后盖盖焖一会。

9加酱油适量。

10翻炒，炒匀。把颜色炒入排骨。

11炒好后，加开水，没过排骨。

12开始烧

13烧到水减少，也就是入味了。

14开大火收汁。

15收好汁，就可以出锅，装盘