自制桃酥吃起来有点硬为什么

冰凉的雨水 3个月前已收到2个回答举报

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原因在于油使用的不正确，制作时油温过高，加上人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，溶合到面粉的速度过快，就会导致成品不松脆。

要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。和面的时候多揉一会，至少揉10到15分钟，做出来的桃酥口感会才足够酥、脆。

桃酥发硬的程度不影响口感是可以继续食用的，避免浪费。油温只是影响桃酥饼的其中一个原因，具体原因还要从根据自己的实际操作中发现。

3小时前

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1、桃酥吃起来不酥还发硬，那么多半是因为在制作的时候油温过高的缘故，一般人造黄油的沸点会比酥油更高一些，要是油脂进入到面粉里面的温度过高的话，那就会很容易融化在面粉里面，这样做出来的桃酥就不酥脆了。

2、想要让桃酥变得更好吃掌握这3个小技巧：和面的时候多揉一会儿面会让桃酥更好吃，揉面最少要揉搓10-15分钟。

3、醒面后要再揉一遍面，这样做出来的桃酥更加松软可口。

4、做桃酥的时候两面刷上鸡蛋液，这样桃酥表面就有漂亮的裂纹了。

1小时前

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