正宗泡椒蒜苔的腌制方法

主料

蒜薹一把

泡椒一个

花椒半匙

辅料

盐少许

五香粉半匙

醋一匙

生抽半匙

芝麻油半匙

味精少许

色拉油二匙

做法步骤

1.新鲜的蒜苔去头去尾（买的时候选细一点，嫩一点的），留很嫩的部分洗干净。

2.切成小段。控一下水分。

3.放入切好的泡椒和少许的盐。

4.放入五香粉。

5.锅里放油，放入花椒炸一个花椒油炸好以后把花椒扔了不要。

6.炸好的热油趁热放入蒜薹盘里。把它均匀搅拌。

7.放入生抽。白糖。醋。芝麻油均匀搅拌。进行腌制一小时。

8.非常的美味。

小窍门&温馨提示

腌制的时间越长越美味。里面的芝麻油可以换成菜籽油哦。别有风味。

食材清单

嫩蒜苔 适量 、 醋 适量 、 红萝卜 适量 、 泡椒 5只 、 花椒 10粒 、 料酒 2勺

①蒜苔切段2cm，如果心急吃想入味快一点可以切短一点，红萝卜切块

②切好的蒜苔红萝卜入沸水抄一下就出来（为了色泽靓丽，如果不热水抄也可以，色泽暗淡一些但不影响口感）

③调醋汁：醋，料酒，泡椒，盐2勺子放入容器筷子搅匀，（喜欢甜口的可以放适量糖）

④将晾凉了的萝卜蒜苔放入调好了的料中。醋最好盖住萝卜蒜苔。

⑤冰箱保鲜，第二天就可以吃了（一星期内吃完，不过这要看你放盐的多少，还有做的过程中是否清洁，如果盐又多做的又讲究，可适当延长储存时间）

第一步：

清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，然后需要控干表面水分。

第二步：

控干水分后切成寸断再次用盐水浸泡，需要注意一定要用温水浸泡，这样可以把蒜苔的辛辣味逼出并减少辛辣刺激。

第三步：

接着把泡好的蒜苔段捞出后放在通风处吹干表面水分，腌制的酱料可以根据自己的喜好制作。

第四步：

腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽加上爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以炒菜吃，糖醋味道酸酸甜甜。同时腌好后也可以放在冰箱冷藏保存，并且不会变色。